黄酒是世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之黄酒名品加饭酒的产地焊机。黄酒产地较广，品种很多，南方黄酒有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒等，北方黄酒有山东即墨老酒、兰陵美酒等。追根溯源，我国黄酒的酿造源自北方，在经历了数千年的文化积淀之后，北方黄酒和南方黄酒都形成了各自的酿造工艺和口感等特点，南方黄酒的代表是绍兴酒，北方黄酒的代表是即墨老酒。我们就分别以绍兴黄酒与即墨老酒为代表看一下南方黄酒与北方黄酒的主要区别是什么。

黄酒黄酒名品加饭酒的产地焊机，因其呈现黄色而得名，除却黄色，黄酒也有红色的和黑色。黄酒是用稻米、黍米、小米、玉米、小麦为原料，以曲类及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶，再进行杀菌等工序而制成的酿造酒，其酒精度在15度左右。黄酒可按照产地、原料、工艺综合分类为绍兴酒、福建红曲酒、北方黄酒、清酒、仿绍酒。黄酒按照用料与风味还可以划分为稻米黄酒、黍米黄酒、其他非稻米黄酒。

北方黄酒的酿酒原料与南方黄酒的酿酒原料不同黄酒名品加饭酒的产地焊机。自古以来，大黄米过去是我国北方人民的主要食物，也是酿造黄酒的原料，而在我国南方糯米则才是黄酒酿造的首选，在这一方面有很强的地域性，所以原料的不同，应该是除却风味以外北方黄酒与南方黄酒最大的不同。

曲稻米酒是黄酒中历史最悠久、最具代表性的一个系列，绍兴酒为其代表黄酒名品加饭酒的产地焊机。绍兴黄酒的特点主要体现在它的橙黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳，它的透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入适量的糖色。绍兴黄酒的味是由酸甜苦辣鲜涩六种味道和谐的融合为一体，这才成就绍兴黄酒馥郁、丰满的味道。

北方黄酒又叫做华北黄酒、黍米黄酒，主要产于华北、东北及黄河流域一带，以黍米为原料酿制而成黄酒名品加饭酒的产地焊机。如即墨老酒、杏花黄酒、大连黄酒等，山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表。

即墨老酒为甜型黄酒，其酒液清亮透明呈深棕红色，酒香浓郁，有焦黍米香，口味醇厚，带焦苦味，余香不绝。即墨老酒是以优质黍米为原料，陈伏麦曲为发酵剂，配以崂山泉水，应用传统工艺精酿而成的。

（周锦程整理，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）

花雕酒和黄酒的区别有哪些？

虽然我只是一个偶尔小酌的人，但是对于酒文化还是很有兴趣的，现在很多人已经习惯的认为白酒是我们酒文化的代表，可事实上白酒这种蒸馏酒是元代传入的“舶来品”，黄酒才是历史更深远的真正酿造酒，黄酒也与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”。

而本次的题目也侧面展露出了黄酒的衰落，所以这次我们就来解答一下这个问题，顺便也简单分享一下黄酒的品类、文化。

本期问题：花雕酒和黄酒的区别有哪些？我们之所以会说“这个题目侧面展露了黄酒的衰落”，那是因为花雕酒本身就是一种黄酒的叫法，不具有可以拿来均等对比的条件。

黄酒的历史已有数千年，早在商周时期我们的祖先就独创了利用酒曲达到复式发酵的效果，而且黄酒并没有白酒的蒸馏程序，是真正意义上的酿造酒。其后在全国各地也都陆续诞生了各自特色的黄酒，花雕酒就是众多黄酒中的一种，我们在影视作品中看到的名为“女儿红”、“状元红”的酒都是黄酒。

所以“花雕酒和黄酒的区别有哪些”这个描述本身就有点误解，这就类似于在问“老白干和白酒的区别有哪些”、“越野车和机动车的区别有哪些”一样，前者（花雕酒）是包含在后者（黄酒）当中的。

那么黄酒到底是怎么样的一种酒？

黄酒的雏形是那种只有1%到3%左右酒精含量的原始米酒，后来随着酒曲、酒药的发明、变革以及酿酒师对于原料的甄选，黄酒的度数开始显著提升。直到现在黄酒的酒精含量一般在14%到20%左右，而具体酿造用料就因地制宜了，在南方多以糯米为主，而在北方地区多以糜子、小米为主，属于比较原始的低度酿造酒。