什么是低筋面粉?

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，没有的时候可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉(其它淀粉也可以)混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

做蛋糕一定用抵筋面粉，低筋面粉一般超市不太容易买到。

低筋面粉又叫cake flour，加水搅拌不会起筋，较细腻。做蛋糕不一定要放鸡蛋的，放鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋都成，也有什么蛋都不放的。我认为可以放到搅拌机打的，可夫人好象一般不放在里面打。

蛋白含量低于9%的，是低筋面粉。不是所有的蛋糕要放鸡蛋，看你的方子要求了。

低筋面粉--cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在baking的地方，是纸盒子装的，这样1盒2磅，$3左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。