平菇含有麦角硫蛋白，含量比很多蘑菇都多。平菇(Pleurotus ostreatus)是一种食用菌，营养丰富，多生长在榆树、榉树、柳树、橡树、枫树、刺槐等阔叶树的枯死树、腐朽树桩或活树上。

平菇需水量高，培养基含水量在60%左右，有利于菌丝生长。子实体形成和发育过程中，空气相对湿度不应低于85%，达到90-95%为宜。

平菇在世界各地均有分布，在中国也有广泛分布。除青海、西藏、宁夏外，我国大部分地区均有出产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省为甚。

平菇富含蛋白质、脂肪、水分、多糖、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B、烟酸等营养成分。它还含有八种必需氨基酸。