白灼基围虾

主料

鲜活基围虾 1000克

调料

生抽、花生油各10毫升，葱结50克，姜片10克，料酒5毫升，姜蓉、蒜蓉各5克，清汤50毫升，鸡精少许

做法

1基围虾洗净，剪去虾须，沥干水，备用。

2锅中注入冷水烧开，放入姜片、葱结和料酒。将基围虾放入沸水中，虾壳颜色一旦变红即捞出，装盘。

3炒锅置于炉火上，倒入花生油，烧至八成热，下姜蓉、蒜蓉与生抽，稍拌匀后倒入清汤，汤开后放入少许鸡精，起锅装碟。

4食时剥除虾壳，蘸调味料食用即可。

要点提示

★灼的时间要把握好，时间太长虾肉变老，就失去了鲜甜的口感。并且鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

椒盐濑尿虾

主料

濑尿虾500克、红尖椒2个

调料

蒜2瓣、椒盐粉10克、料酒15 毫升、食用油适量

做法

1将濑尿虾尖角及虾足剪去，剔除杂物，冲洗干净后沥干。

2红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。

3濑尿虾放入沸水中煮至刚刚变色，捞起，沥干。

4炒锅放油烧至七成热，放入红尖椒碎、大蒜碎爆香，盛出待用。

5锅再入油烧至七成热，放入煮过的濑尿虾，翻炒4 分钟。

6将炒好的尖椒碎、大蒜碎下入锅中，加入椒盐粉，继续翻炒2分钟。调入料酒翻炒至虾身干透，盛入盘中即可。

盐焗虾

主料

新鲜海虾200克

调料

粗盐适量

做法

1新鲜海虾洗净，剪去虾枪、虾须，去虾线后再次洗净，用厨房纸吸干水分。

2用长竹签从虾的尾部中间插入，直到头部，保持虾身直立。依次串好所有的虾。

3烤箱预热至200℃，取锡纸垫烤盘上，铺上约 0.5厘米厚的粗盐，排入虾，再铺上约 0.5 厘米厚的粗盐，将虾完全盖住。

4用一条锡纸将竹签露出来的部分遮住，送入预热好的烤箱，烤15分钟即可。

要点提示

★虾盐焗前一定要拭干水分，否则水分会让盐溶化，成品就会过咸。

香煎蛏子

主料

蛏子300 克，青椒块10克，红椒块10克

调料

辣椒酱15克，鱼露30毫升，料酒10 毫升，食用油15毫升，番茄酱10克

做法

1蛏子放入盆中，用淡盐水养半天，待其吐净泥沙，入沸水中汆烫至开口，捞出，撕掉外壳边缘脏污物，控水。

2炒锅中倒入食用油烧热，下辣椒酱、青红椒块大火爆香。

3放入蛏子，调入鱼露、料酒，翻炒约1分钟，装盘，淋上番茄酱即可。

豉椒炒白贝

主料

白贝500克，青椒、红椒各适量

调料

盐、豆豉、蒜、料酒、食用油、水淀粉各适量

做法

1水盆里加适量盐和数滴油，放入白贝，浸泡半天，使白贝吐尽泥沙，洗净。

2烧一锅开水，下白贝汆烫至开口，捞出，沥干。

3青椒、红椒分别洗净，切菱形块;蒜、豆豉分别切碎。

4油锅烧热，放入蒜末、豆豉爆香，倒入白贝、青红椒不停翻炒，调入盐、料酒炒匀，加少许水煮5分钟。

5以水淀粉勾薄芡，炒匀即可。