湘味剁椒鱼头

用料

鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点

做法

• 鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
• 剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
• 鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
• 蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
• 出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

湘味小炒鸡

用料

童子鸡大半只；香菇2个；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半头；姜若干；老干妈

做法

• 用的童子鸡，剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分
• 茶油烧至冒烟，直接倒入鸡块翻炒，炒至略干加老干妈，继续煸香，然后盛出
• 香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
• 将之前做好的鸡块倒入，翻炒几下，加味精，出锅

湘菜小炒

用料

小米椒个；盐克；蒜瓣；生抽勺；老抽勺；料酒勺；姜豆角1把；藕半节；肉丁100克；尖椒1个

做法

• 姜豆角尖椒藕都切成小丁
• 小红辣椒韭菜叶葱姜蒜都切成末
• 爆炒装盘，微辣鲜香下饭
• 不会可问

口味鸡（湘菜）

用料

子鸡1只；姜8片；蒜10瓣；小米椒15个；葱2根；八角3个；桂皮2块

做法

• 准备配料，切好，姜切片。蒜可以切可以不切，八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了，一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少，可以根据个人口味酌情加减。
• 鸡最好选子鸡，土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃的鸡就行。一定要切小块，大概一厘米多一块吧，容易入味。切好后用冷水泡着，中间换水，去除血水。
• 沥干水分，准备下锅。如果家里的火不大的话，也可以先焯水一下，然后沥干水分，不然下锅后翻动都没反应。
• 先小火，在锅里倒入油，热油后，下八角桂皮，炸香。
• 然后下姜片，大蒜，辣椒，中火煸炒。
• 倒入切好的子鸡，大火翻炒，至鸡肉变色，倒入适量料酒，去腥。
• 当炒出水份时，加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。
• 翻炒上色。
• 在锅里加入水，可以多加一点。避免鸡肉没入味，水却煮干了。
• 沸腾后，加入适量的调料，盐，鸡精。盖上锅盖，大火焖15到20分钟，期间注意水别煮干了。时间到了可以尝尝鸡肉入味情况，咸淡，辣味。可以自己适当做修补。
• 时间到了，准备收汁，倒入适量生抽，老抽。翻炒一下。当汤汁已经变得很浓了，准备出锅。
• 出锅，撒上葱段或者葱花都可以，一道美味的口味鸡就做成了。

湘味小炒鸡

用料

三黄鸡半只；小米椒一把干；蒜一头；姜片适量；料酒适量；盐适量

做法

• 1️⃣三黄鸡剁成小块，注意⚠️一定要剁得尽量小，这是湘菜入味的秘诀
• 2️⃣‍热锅倒油，烧热，倒入鸡块和姜片翻炒，鸡肉会炒出很多水分，继续炒至略干，直到煸出香味颜色接近焦黄
• 3️⃣沿着锅边倒入一点料酒，翻炒两下
• 4️⃣火调小，放盐，炒几下入味
• 5️⃣放入一小碗开水至刚好没过鸡肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒匀。这时候可以看下颜色，如果不够深，可以再放入一丢丢老抽增色
• 6️⃣继续煮一会儿入味，汤汁不要收完哦，拌米饭无敌开胃出锅！撒点葱花就可以
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• ‼️tips：所有材料一定要切尽量小块，做出来才能极致浓郁入味！鸡切小块、大蒜切小块、小米椒切碎碎、姜切丝怕吃到可以切片

湘味虎皮鸡爪

用料

鸡爪400克；盐适量；料酒适量；可乐500ml；葱姜蒜适量；八角桂皮香叶适量

做法

• 鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。
• 放水煮沸6_7分钟左右捞出。
• 准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
• 将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注意看要炸透！(炸的时候会爆油，注意做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
• 捞出
• 炸好后马上放入提前准备好的冰水内，浸泡1小时。
• 捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅
• 装盘

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