樱桃凭借着丰富的口感、味道独特、营养丰富受到很多人的喜欢。樱桃因为存储时间短，通常会被加工成各种食品，比如樱桃干、樱桃果汁、樱桃酱等等。其中樱桃酱美味又营养，喜欢的人也很多，你知道樱桃酱是怎么加工的吗？樱桃酱加工生产线介绍。

工艺流程：选料→清洗→切半去核→修整→软化→打浆→浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品。

操作要点：

1、原料选择：选择新鲜饱满、适度成熟的果实，并剔除腐烂变质的果实。也可用于生产糖水樱桃切碎的碎果片或生产樱桃汁和榨汁后废弃的碎果肉，但用量不宜超过1/3。

2、清洗、对半、去核：用流水洗去果面上的泥沙。用小刀沿缝合线划一圈，拧开。挑出樱桃果核，去除表面黑点、虫眼等，浸入1.0%~1.5%的盐水中进行护色。

3、软化：加入原料量的10%~20%的水，将果肉放入夹层锅中软化10~20分钟（家庭制作可用高压锅或不锈钢锅）。

4、打浆：加工泥浆时用孔径0.7～1.9毫米的打浆机打浆 1～2次。

5、浓缩：将糖化后的75%糖液煮沸过滤，然后将果肉放入夹层锅中，分次加入浓缩糖液，边搅拌边浓缩，当可溶性固形物达到65%时，加入50%柠檬酸溶液至含酸量为0.5%~1%，搅拌均匀即可出锅。

6、装罐：可选用玻璃瓶或内衬涂料的铁罐。

7、封口：装罐后立即封口。封口温度不低于80℃，并逐个检查封口质量。

8、杀菌：将密封后的罐头在沸水中杀菌15～20分钟，然后分段冷却(玻璃罐)到38～40℃。

9、成品：待冷却后，即可贴标签准备出售。

以上就是关于樱桃酱生成加工线的操作流程，樱桃酱富含人体所需的铁元素等营养成分，而且经常食用樱桃还能有美容养颜的功效，深受女生们的推崇，且酸甜可口的味道也受到了小朋友们的喜爱。