最近接连做了几个蒸菜，平时惯常用油盐煎炒烧炸的蔬菜海鲜等，只用蒸的方法来做。原因首先是因为夏天，不想进厨房，做什么菜都是越简单越好，在厨房的时间越少越好；其次是天热不太想吃过于油腻厚重的食物，觉得还是清淡的食物吃了比较舒服。最后也是最重要的一件事是捣腾出来的蒸菜，得了老公夸奖：吃了那么多蒸出来的蔬菜海鲜，觉得一点也不比清炒，红烧的难吃，反而更容易消化，能吃到食物原汁原味的味道。我听了更加一发不可收拾，每天至少做一个蒸菜了。

以前看到过沈宏非老师有专门写蒸菜的文章：“一直相信，我们中国人发明的蒸，是一切烹饪手段中境界至高的一种”。我们中国人向来喜爱用“蒸”这个方法来烹饪食物：包子、馒头、发糕、粽子这一类的点心自不必说，另外像金华火腿啊，大闸蟹，或者相当新鲜的鱼，基本上清蒸是最好的食用方法。去广州喝早茶，一笼一笼的精美点心基本都以蒸为烹饪方式，当然也有炸的点心和粥类作补充和点缀，但是蒸出来的点心无疑最能代表粤式点心的精髓。

蒸菜有一个最大的好处，不仅仅是保持了食材的本味，还最大限度地保留了食材的外形，如果有两种以上的食材一起蒸，则这两种食材就会在保留原形的基础上，在蒸的过程中让两种味道互相交错融合，使得一加一大于二。今天我在做蒸菜的时候，就用了金针菇和虾仁两种食材，以金针菇做花瓣，虾仁做花蕊，10分钟以后，虾仁和金针菇不同口味的鲜美交汇融合，使得鲜上加鲜，比单独吃金针菇或者单独吃虾仁都要丰富好吃得多。调料则用得极少，只用了点盐和蒸鱼豉油调味，最后淋上葱油，这道菜就完整地呈现出来，任何人只要简单操作都能完成。自己做饭的乐趣，大概就在这里吧。

【葱油淋虾仁金针菇】

主料：金针菇200克，虾仁100克

辅料：盐半小勺，料酒5克，淀粉1小勺，蒸鱼豉油15克，小葱1根，油10克

步骤1、食材：金针菇一小把，超市买的速冻虾仁，自己手剥的当然更好。

步骤2、虾仁用少许盐、料酒和淀粉抓捏均匀，腌制15分钟。金针菇剪去根部，清洗干净，然后撕开来备用。

步骤3、找个圆盘，把金针菇放成放射状，伸出一点没事，蒸熟以后，金针菇会缩水很多。

步骤4、把腌制过的虾仁放在中间，小葱切葱花备用。

步骤5、把虾仁金针菇放在臻米折叠电蒸锅，当然普通锅里蒸也是一样的。

步骤6、盖上盖子，这个电蒸锅10秒钟就出蒸汽，加热还是很快的。

步骤7、我选了10分钟。

步骤8、10分钟后，虾仁和金针菇都熟了，金针菇的体积也缩小了。

步骤9、淋一勺蒸鱼豉油，也可以用酱油代替，但是蒸鱼豉油口味和颜色都比较淡一点，用酱油的话只要一点点就够了。

步骤10、撒一点葱花在上面。

步骤11、锅里烧滚一勺油，烧到滚烫。

步骤12、淋到虾仁和葱花上去激出香味，这道菜就做好了。

荤素搭配，好吃有营养，健康易消化的夏日好菜，有兴趣你也可以试一试。