将活鲈鱼处理干净，去掉内脏后剖成两半。在鱼肉上抹上少许盐和料酒，再放入少许姜擦汁。将鱼片放入蒸锅中，加入几片姜和适量葱段，上笼大火蒸约10分钟左右，关火后再焯点热油淋在鱼身上即可。