豇豆具有助消化的作用，日常可适当食用。

用料：

茄子1根、豇豆150克、猪肉100克、油适量、盐适量、蒜末适量。

做法：

1、豇豆折成长段，在开水中焯烫一下，过凉水沥干水份。

2、茄子洗净切长条，在盐水中浸泡。猪肉切细丝，蒜切末。

3、起锅烧热，倒入豇豆干煸至烧干水分，盛出备用。

4、锅烧热放油，爆香蒜末，倒入猪肉炒至变色。

5、从中倒入豇豆快速翻炒，炒至豇豆软身，倒入茄子，翻炒。

6、淋入适量生抽，炒匀，加盐调味炒匀出锅。

小贴士：

1、茄子在盐水中浸泡，既可防止养化变黑，吸收了水分的茄子不易吸收油份。

2、豇豆焯烫一下口感更好，干锅煸炒至烧干水分，使豆角更干爽脆口。

功效：豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。