上海四鲜烤麸是上海特色小吃之一，是一道口感独特、味道鲜美的素食佳肴。它的主要原料是麸皮，搭配上蘑菇、豆腐、海带等四种食材，经过烤制而成。下面，我们来揭秘一下上海四鲜烤麸的正宗做法窍门。

材料准备

麸皮、蘑菇、豆腐、海带、芝麻酱、酱油、盐、糖、五香粉、料酒、生姜、葱、蒜、鸡精、油。

步骤一：准备食材

1. 麸皮用温水泡发，泡软后捞出沥干水分，切成长条状备用。

2. 蘑菇切片，豆腐切成小块，海带切成细丝。

3. 生姜、葱、蒜切成末备用。

步骤二：烤制麸皮

1. 将麸皮放入烤箱中，烤制10分钟至表面微黄。

2. 取出麸皮，将其刷上一层芝麻酱，再放回烤箱中烤制5分钟。

3. 取出麸皮，将其切成小段备用。

步骤三：炒制配菜

1. 热锅凉油，放入生姜、葱、蒜爆香。

2. 加入蘑菇、豆腐、海带翻炒。

3. 加入适量的盐、糖、五香粉、料酒、酱油和少许水，继续翻炒至熟。

4. 最后加入少许鸡精，翻炒均匀。

步骤四：烤制四鲜烤麸

1. 将炒好的配菜放入烤盘中。

2. 将切好的麸皮放在配菜上面，均匀分布。

3. 在麸皮上面再刷上一层芝麻酱。

4. 放入烤箱中，烤制10分钟左右，至麸皮表面微黄即可。

小贴士：

1. 在烤麸皮前，可以先用开水焯一下麸皮，这样可以去掉一部分麸皮的苦味。

2. 烤麸皮时，要注意时间不要过长，否则会变得太硬。

3. 烤麸皮时，可以根据自己的口味加入适量的辣椒油或者花椒粉，增加口感。

结尾：

上海四鲜烤麸是一道非常美味的素食佳肴，它的制作方法也非常简单。只需要准备好食材，按照上述步骤操作，就可以轻松制作出正宗的上海四鲜烤麸。希望大家能够喜欢这道美食，也欢迎大家在制作过程中进行创新，发挥自己的想象力，制作出更加美味的口感。