炒鸡是一道家常菜，也是中式菜肴中的经典之一。炒鸡的制作方法有很多，其中最常见的就是焯水和不焯水两种方法。那么，到底焯水与不焯水的炒鸡有何不同呢？本文将为大家详细介绍。

一、焯水的炒鸡

焯水是指将食材放入沸水中煮熟后再进行下一步的烹饪。焯水的目的是去除食材的异味、血水和杂质，使食材更加干净卫生。对于炒鸡来说，焯水可以去除鸡的腥味和血水，使炒出来的鸡肉更加鲜嫩可口。

操作步骤：

1.将鸡肉洗净后切成小块，放入锅中加入足够的水，大火煮沸。

2.煮沸后将鸡肉捞出，放入冷水中浸泡5分钟，然后捞出沥干备用。

3.将葱姜蒜切末备用。

4.锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

5.放入焯水后的鸡肉，翻炒均匀。

6.加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，继续翻炒均匀即可。

二、不焯水的炒鸡

不焯水的炒鸡是将鸡肉直接放入锅中进行烹饪，不需要先将鸡肉焯水。这种方法可以保持鸡肉的原汁原味，但是需要注意的是，如果不处理好鸡肉的异味和血水，炒出来的鸡肉会有一定的腥味。

操作步骤：

1.将鸡肉洗净后切成小块，放入锅中加入适量的油，大火煸炒。

2.煸炒至鸡肉变色后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

3.加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，继续翻炒均匀即可。

三、焯水与不焯水的区别

1.焯水的炒鸡去除了鸡肉的异味和血水，更加干净卫生，但是炒出来的鸡肉会稍微有些柴。

2.不焯水的炒鸡保持了鸡肉的原汁原味，但是需要注意处理好鸡肉的异味和血水，否则会有腥味。

结论：

焯水与不焯水的炒鸡各有优缺点，具体选择哪种方法取决于个人口味和习惯。如果追求干净卫生和去除异味，可以选择焯水的方法；如果追求原汁原味和简单方便，可以选择不焯水的方法。无论哪种方法，都需要注意处理好鸡肉的异味和血水，以保证炒出来的鸡肉更加美味可口。