凉拌茼蒿需要用开水烫吗？

茼蒿是一种常见的蔬菜，也是夏季凉拌的好选择。但是，有些人会担心茼蒿是否需要用开水烫过才能凉拌。那么，凉拌茼蒿是否需要用开水烫过呢？下面，我们来详细了解一下。

一、茼蒿的特点

茼蒿是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素C和钙的含量较高。茼蒿的口感清爽，适合凉拌食用。

二、茼蒿的处理方法

1.清洗：将茼蒿放入清水中，用手轻轻搓洗，将泥沙洗净。

2.去根：将茼蒿的根部切掉。

3.切段：将茼蒿切成3-5厘米的段。

三、凉拌茼蒿的做法

1.烫水：将水烧开，放入茼蒿，焯水30秒钟。

2.捞出：将焯好水的茼蒿捞出，放入冰水中，使其快速冷却。

3.沥干：将茼蒿沥干水分。

4.调料：将大蒜、辣椒、醋、糖、盐、香油等调料混合均匀。

5.拌匀：将茼蒿和调料混合均匀。

四、凉拌茼蒿需要用开水烫吗？

茼蒿含有少量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收。而焯水可以将草酸破坏掉，使茼蒿更易于消化吸收。因此，我们建议在凉拌茼蒿前，先将茼蒿焯水30秒钟，再进行凉拌，这样不仅可以去除草酸，还可以保持茼蒿的口感和营养。

五、小结

凉拌茼蒿需要用开水烫过吗？答案是肯定的。焯水可以去除茼蒿中的草酸，使其更易于消化吸收。而且，焯水后的茼蒿口感更加清爽，适合凉拌食用。因此，我们在凉拌茼蒿前，一定要先将茼蒿焯水，再进行凉拌。