藕炒得又脆又好吃，是许多人喜欢的一道菜。但是，要让藕炒得又脆又好吃，并不是一件容易的事情。下面，我们就来教你如何让藕炒得又脆又好吃。

一、选择新鲜的藕

选择新鲜的藕是炒藕的第一步。新鲜的藕表皮光滑，没有软烂或者破损的地方。如果藕表皮上有黑点或者凹陷，那么这个藕就不新鲜了，最好不要选择。

二、切藕

将藕洗净后，用刀将藕切成薄片。切的时候要尽量保持薄片的厚度一致，这样炒出来的藕才会更加均匀。

三、焯水

将切好的藕片放入开水中焯水，焯水时间不要太长，只需要20秒左右。焯水的目的是将藕片的涩味去掉，同时也能让藕片更加脆嫩。

四、炒藕

1. 准备好锅和油

将锅放在火上，加入适量的油，等油温升高后，放入葱姜蒜爆香。

2. 放入藕片

将焯水后的藕片放入锅中，翻炒均匀。

3. 加入调料

加入适量的盐、生抽、料酒等调料，翻炒均匀。

4. 加入水

加入适量的水，一般是藕片的1/3左右，然后盖上锅盖，中小火焖煮5分钟。

5. 放入青椒

将青椒切成丝，放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入淀粉水

将适量的淀粉加入水中搅拌均匀，然后倒入锅中，翻炒均匀即可。

五、出锅

将炒好的藕装入盘中，撒上适量的芝麻和葱花即可。

总结

藕炒得又脆又好吃，需要注意的是选择新鲜的藕、切薄均匀的藕片、焯水去涩味、炒的时候掌握好火候和调料的搭配。只有这样，才能炒出一道又脆又好吃的藕菜。