肉臊子怎么炒又嫩又好吃

肉臊子是一道经典的家常菜，它的特点是口感嫩滑、味道鲜美。但是，要想让肉臊子炒得又嫩又好吃，需要掌握一些技巧。接下来，我将为大家介绍如何制作一道又嫩又好吃的肉臊子。

准备材料

制作肉臊子需要准备以下材料：

1. 猪肉绞肉500克

2. 豆腐干100克

3. 青蒜50克

4. 姜末适量

5. 酱油适量

6. 料酒适量

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 鸡精适量

10. 油适量

步骤一：调制肉馅

将猪肉绞肉放入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐、糖、鸡精、姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。

步骤二：处理豆腐干

将豆腐干切成小块，放入开水中焯水一下，然后捞出沥干备用。

步骤三：炒肉臊子

1. 热锅凉油，放入腌制好的肉馅，用铲子不断翻炒，炒至肉馅变色。

2. 加入豆腐干，继续翻炒。

3. 加入适量的水，盖上锅盖，煮5分钟。

4. 加入青蒜，翻炒均匀。

5. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。

注意事项

1. 炒肉臊子的时候，一定要用冷油热锅的方法，这样可以让肉馅更加嫩滑。

2. 豆腐干焯水的目的是去除豆腥味，让豆腐更加鲜美。

3. 加水的时候，水量不要太多，否则肉臊子会太稀。

4. 炒肉臊子的时候，火候不要太大，否则容易糊底。

总结

肉臊子是一道简单易做的家常菜，但是要想炒得又嫩又好吃，需要掌握一些技巧。希望大家通过本文的介绍，能够制作出一道口感嫩滑、味道鲜美的肉臊子。