晾晒蔬菜干是一种常见的食品储存方式，它不仅可以延长蔬菜的保质期，还可以方便我们在烹饪时使用。但是，很多人在晾晒蔬菜干的过程中会遇到一个问题，那就是晾晒后的蔬菜干变成了黄色或者褐色，失去了原本的绿色。那么，怎样晒菜干才能晒出绿色呢？

步骤一：选择新鲜的蔬菜

要晒出绿色的蔬菜干，首先要选择新鲜的蔬菜。新鲜的蔬菜含有大量的叶绿素，这是保持蔬菜绿色的关键。如果蔬菜已经老化或者受到了损伤，它们的叶绿素含量就会下降，导致晾晒后的蔬菜干变色。

步骤二：洗净蔬菜

在晾晒蔬菜干之前，一定要将蔬菜洗净。这可以去除蔬菜表面的尘土和杂质，保证晾晒后的蔬菜干的卫生和安全。

步骤三：切成适当的大小

将蔬菜切成适当的大小，可以使它们更容易晾干。一般来说，蔬菜切成约0.5厘米的薄片或者条状比较合适。

步骤四：晒干蔬菜

在晒干蔬菜的过程中，要注意以下几点：

1. 选择适当的天气。晴天和风和日丽的天气是晾晒蔬菜干的最佳时机。如果天气阴沉或者潮湿，会影响蔬菜的晾干效果。

2. 选择适当的地点。晒干蔬菜的地点要保持通风和干燥，最好是在室外或者阳台上晾晒。

3. 避免阳光直射。虽然阳光可以帮助蔬菜干燥，但是过强的阳光会破坏蔬菜中的营养成分，导致蔬菜变色。因此，在晾晒蔬菜干的时候，要避免阳光直射。

4. 定期翻动蔬菜。在晾晒蔬菜干的过程中，要定期翻动蔬菜，使它们能够均匀地晾干。

步骤五：储存蔬菜干

晾干后的蔬菜干应该储存在干燥、通风、无异味的地方。可以将它们装在密封袋中，放在阴凉处保存。如果保存得当，蔬菜干可以保存数月甚至数年之久。

结论：

晾晒蔬菜干是一种方便、经济、健康的食品储存方式。为了晾出绿色的蔬菜干，我们需要选择新鲜的蔬菜、洗净蔬菜、切成适当的大小、选择适当的天气和地点晾干、定期翻动蔬菜，以及妥善储存蔬菜干。通过这些简单的操作，我们就可以轻松地制作出美味、健康的蔬菜干，让我们的餐桌更加丰富多彩。