做法一：蒸茄子

蒸茄子是一种不用过油的健康烹饪方式，而且味道也非常好。下面是蒸茄子的具体做法：

1. 将茄子洗净，去掉茎部，然后切成条状或者薄片。

2. 在蒸锅中加入适量的水，然后放入蒸架。

3. 将茄子放到蒸架上，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，或者直到茄子软烂。

4. 取出茄子，放到碗中，加入适量的盐、酱油、葱花、姜末和蒜末，拌匀即可。

做法二：烤茄子

烤茄子是一种非常简单易行的做法，而且不用过油，非常适合健康饮食。下面是烤茄子的具体做法：

1. 将茄子洗净，去掉茎部，然后切成薄片。

2. 在烤盘上铺上一层锡纸，然后将茄子片放在上面。

3. 在茄子片上刷上一层橄榄油，然后撒上适量的盐和黑胡椒粉。

4. 将烤盘放在预热至200度的烤箱中，烤15-20分钟，或者直到茄子熟透。

5. 取出茄子，放到碗中，加入适量的醋、葱花和蒜末，拌匀即可。

做法三：炒茄子

炒茄子是一种非常常见的做法，但是如果不用过油，就需要一些技巧。下面是炒茄子的具体做法：

1. 将茄子洗净，去掉茎部，然后切成小块。

2. 在锅中加入适量的水，然后放入茄子块，用中火煮5分钟，或者直到茄子变软。

3. 取出茄子块，放到碗中，加入适量的盐、酱油、糖和醋，腌制10分钟。

4. 在锅中加入适量的橄榄油，加热至7成热，然后放入葱姜蒜末，炒香。

5. 把腌制好的茄子块放入锅中，翻炒2-3分钟，或者直到茄子表面微黄。

6. 取出茄子块，放到盘中，撒上适量的芝麻和葱花即可。

结尾：以上就是不用过油的茄子美食大全，无论是蒸、烤还是炒，都可以做出美味又健康的茄子菜肴。希望大家能够尝试一下，享受茄子的美味和营养。