豆腐泡烧排骨是一道颇受人们喜爱的家常菜肴。柔嫩的排骨搭配味道鲜美的豆腐泡，口感鲜美，让人回味无穷。下面我们来详细介绍一下豆腐泡烧排骨的制作方法。

【材料】

主料：排骨750克、豆腐泡500克；

辅料：大葱1根、姜3块、蒜2瓣、小米辣适量；

调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、生粉适量。

【制作步骤】

（1）焯水

将排骨用水泡洗干净，加入热水中焯水至透明，去除血水后，捞出洗净。

（2）酒精腌制

将焯好水的排骨取出放在容器中，加入约2勺料酒，用手搅拌均匀后腌制入味。

（3）调制腌制汁

大葱清洗干净切段，姜蒜洗净备用。取一个碗，加入1勺盐、1勺白糖、2勺生抽、少量老抽，倒入适量清水后，搅拌均匀。

（4）炒香料

锅内倒少许油，油温升高后，加入葱姜蒜煸炒至香。

（5）加排骨翻炒

将腌制好的排骨放入锅中，快速翻炒几下，从而使排骨表面裹上一层油脂。

（6）加调味汁焖煮

倒入事先调制好的腌制汁，大火煮开后转中小火焖煮20分钟，使排骨熟透入味。期间，可以根据口味加适量的清水以备可进行下一步操作。

（7）加豆腐泡焖煮

豆腐泡洗净，将锅中焖好的排骨翻一下，盖上盖子焖2-3分钟（时间根据烹调豆腐泡的硬度决定），将豆腐泡加入锅中，中大火焖煮5-6分钟，在煲煮过程中可以不停的翻炒锅内的排骨豆腐泡。期间，可以根据口味加适量盐、鸡精、生粉勾芡，使汤汁更加粘稠。

（8）上菜

焖煮好的豆腐泡烧排骨盛出，撒上适量洋葱和小米辣，即可食用，清香可口。

【小贴士】

1、焯水的目的是使排骨的水分充分渗透，排出血水腥味，让排骨更加鲜美和嫩滑；

2、蒜可以用来去除排骨和豆腐泡的腥味；

3、调制味道汁的调料需要搅拌均匀，避免出现不均匀的情况；

4、在加豆腐泡的时候一定要轻轻翻动，不要破坏豆腐泡的形状；

5、勾芡的时候一定要少量加一点，避免勾芡过多影响口感。

最后，这是一道传统的家常菜，制作起来并不复杂，但口感很好，色香味俱佳，脍炙人口。因此在日常餐桌上，也不妨尝试制作一下，享受美食的快乐。