吃鱼是非常受欢迎的一种食物，而水煮脆皖鱼更是广受欢迎的一道美食。水煮脆皖鱼以皖鱼为主要食材，以热油将鱼先进行焯水，后再用泡姜、泡蒜、花椒、干辣椒等等香料搭配味道，做出来的水煮脆皖鱼色香味俱佳，口感嫩香。

材料准备：

1.鱼：2斤左右的皖鱼，切成块状，厚度大概为2厘米

2.姜：4两左右的姜，切成细丝状

3.蒜：2两左右的蒜，切成细丝状

4.豆瓣酱：2汤匙

5.辣椒：3根干红辣椒，5个鲜红辣椒，均切成细丝状

6.花椒粉：适量

7.盐：适量

8.鸡精：适量

9.葱：适量

10.猪油：适量

步骤：

第一步：将皖鱼洗净，切成块状，厚度大概为2厘米左右，撒上少量盐拌匀，备用

第二步：准备作料，姜切成细丝状，蒜切成细丝状，干辣椒和鲜辣椒均切成细丝状

第三步：将炒锅放置炉子上，加热后放入猪油，等待猪油融化，热锅冷油锅不粘锅，摆入皖鱼，煎至两面金黄色捞起

第四步：将准备好的辣椒、姜、蒜投入锅中，煸炒至香气四溢

第五步：加入豆瓣酱，加入适量清水，煮至沸腾

第六步：将事先煎好的皖鱼投入锅中，烧开后小火焖煮10分钟，盛出沥干待用

第七步：将皖鱼摆在盘子里，将红辣椒、蒜苗等切好的蔬菜铺在皖鱼上，用沸水烫过后浇在鱼身上，用花椒粉、鸡精、搅匀的调料浇在鱼身上即可

小贴士：

1.烧开的水要足够多，才能保证皖鱼焯水后保持口感，不能过多焯水，否则口感会变差

2.干辣椒和花椒要提前用油炸过，这样味道会更香更浓郁

3.焖煮时火一定要小，否则很可能会破碎。

4.水煮脆皖鱼食欲倍增，可口可爱，做法步骤也是简单易学，不管是在家还是餐厅，都是非常好的食材。鱼肉富含蛋白质，有很多好处，可帮助补血，补充能量，有利于健康，这道菜可以满足家人的口感期望，是一道非常实用的美食。