辣椒怎么辣？从哲学的角度上来讲，这是因为每个人的感受与认知都是不同的。但从生物学上来讲，辣椒之所以辣，是因为其中特有的一种物质——辣椒素。

什么是辣椒素？

辣椒素是辣椒中的一种化学物质，分为辣椒素A、B、C以及辣椒素的天然异构体，其中辣椒素A最为常见，也是最辣的。辣椒素在口腔的受体细胞上产生刺激，进而刺激神经，导致感觉到辣味。

辣椒素的含量如何影响辣度？

一般来说，辣椒中辣椒素含量越高，辣度越强。但同时被认为辣椒素的质量也是影响辣度的因素之一。辣度的强弱也与个体的口感有关系。即使是同一品种的辣椒，也有可能由于季节、气候和其他因素的影响而出现辣度不一的情况。

毒辣椒与非毒辣椒的区别？

辣椒中的辣椒素是可以食用的，不会导致任何伤害。但是有一种来自于南美洲的辣椒——卡普沃辣椒，是一种毒性非常强的辣椒。这种辣椒的种子中含有一种毒素，叫做卡普沃生物碱（Capybara alkaloiDS）。这种毒素会导致神经的损害，有时候甚至会引起休克甚至死亡。所以，当你选择辣椒时，要选择正规渠道购买，避免误食危险品种的辣椒。

如何减轻口中辣味？

不少人喜欢吃辣，但也有相当一部分人不太能吃得惯。如果你尝试吃辣椒时，感觉过于辣、口舌刺痛、呼吸加快，一定不要紧张，可以选择以下方法进行缓解：

（1）喝牛奶或酸奶：牛奶或者酸奶中的胶质成分可以将辣油分子沉着，减少辣味的刺激。

（2）吃面包：因为面包中有一种叫做麦芽醇的物质，可以中和辣椒素的刺激。

（3）吃甜食：辣后可以吃点甜的东西，因为辣味的感受和口味中的甜味相关。

（4）喝淡盐水：将一茶匙盐加入200毫升水中，可以帮助中和辣椒素的作用。

总的来说，辣椒之所以辣，主要是因为其含有的辣椒素刺激了人体的神经，但是辣椒的辣度难以确定，因其受到了个体的口感和辣椒素的含量质量等多种因素的影响。同样的，如果不慎吃到毒辣椒，会导致向神经系统或心血管系统发出的强烈毒性危害，因此购买和食用辣椒时一定要谨慎。