宜宾臭千张，是川菜中的传统名菜，也是四川省非常有名的特色小吃，它所用的主料是豆皮，口感极为独特，鲜香扑鼻，因而颇受大众的喜爱。下面，我们就一起来了解一下宜宾臭千张的做法吧。

首先，准备好豆皮和调味料，包括花椒、辣椒、大葱、姜、蒜、醋、酱油、料酒、盐和味精等，然后将豆皮放入锅里，加清水煮开，将豆皮捞出放入凉开水中浸泡片刻，待豆皮软化后切成约1公分宽的条状备用。

接着，重新起锅加水烧开，放入豆皮，焯水后捞出沥干备用。

然后，将锅中加入适量的油，放入拍碎的花椒和辣椒爆香，加入切好的葱、姜、蒜继续炒香，随后加入适量的料酒、醋和酱油，炒匀后加水烧开，加盐、味精调味，将豆皮条放入烧煮约10分钟，让豆皮充分吸收调料即可出锅，放置凉热均可食用。

宜宾臭千张独特的香味和口感，是由其独特的豆皮所带来的，那么，宜宾臭千张的豆皮是怎么制作的呢？它的制作工艺是相当繁琐的，同时也非常讲究。

制作豆皮所需要的主要材料是豆浆，将豆浆煮开后，倒入配有滤网的豆印里，用木锤敲打，让豆浆慢慢地从滤网中渗透出来，形成一层薄膜，因豆浆中有淀粉质和蛋白质，在煮沸后，糊状物质容易凝结成薄片，因而浇在平坦的平板上凉干的豆膜即成豆皮。

豆皮较易变质，保存不易，因此在购买后，最好要尽快加工。如果长时间不使用豆皮，则需要放在干燥通风处保存，以免受潮、变质。

总之，宜宾臭千张是四川省非常有名的特色小吃，并且其特有的豆皮独特口感，更是让人回味无穷。如果您有一次来到四川旅游的机会，一定不要错过尝试一下它，相信您一定会爱上这种具有浓郁川味的小吃。