凯里酸汤鱼怎么做？这是一道传统的贵州菜肴，在贵州的餐桌上十分常见。凯里酸汤鱼是以草鱼为主要材料，搭配贵州独有的酸汤，味道清爽鲜美，深受人们的喜爱。

选择草鱼

草鱼是凯里酸汤鱼中最为重要的食材。在选购草鱼时应该注意，一般选择个头稍大的草鱼，因为大草鱼其肉质肥嫩，口感更美，而且大草鱼的鱼骨会更容易熬出汤的味道。草鱼的肉要剪成小块，这样熬出来的汤味更浓郁。

制作酸汤

酸汤是凯里酸汤鱼的关键之一。酸汤需要的材料非常简单，只需要草鱼骨头、醋、辣椒、姜和蒜即可。首先将鱼骨和其他调料放入锅内，加入水后煮开。然后转小火煮约1小时，熬出的汤汁味道鲜美。将鱼骨捞出，其余食材用滤网滤后，即得到了香味可口的酸汤。

烹饪草鱼

首先将草鱼肉块用盐、料酒、姜汁腌制10分钟，使其入味。接下来，将腌好的草鱼放入锅内，添加调料，如豆瓣酱、辣椒、姜和蒜，然后倒入适量的水。开火后，煮至草鱼八成熟即可捞出，并且留下适量的汤汁备用。

上碟

将草鱼倒入碗中，然后再将酸汤倒入碗内，使草鱼浸没在汤汁中，轻轻撒上香菜，一道清爽可口的凯里酸汤鱼就做好了。

总结

凯里酸汤鱼的做法非常简单，只需要正确选择好草鱼并腌制入味，再烹饪至八成熟即可。同时，制作好的酸汤也是非常关键的一步，它掌握好了汤汁的味道和香气。最后，将熟的草鱼和酸汤混合，加入适量的香菜，即可享受到令人回味无穷的凯里酸汤鱼。