上海熏鱼是上海传统的著名小吃之一，是特别的一道美食，以用上等鲜鱼腌制而成，口感细腻，香气四溢。上海熏鱼做法比较繁琐，需要有一定的技术和经验才能成功制作。为了让更多的人了解上海熏鱼的制作过程，制作视频已经成为最受欢迎的传播方式之一。在这篇文章中，我们将一起了解上海熏鱼正宗的做法视频。

首先，熏鱼制作的关键是鱼的品质，鲜活而且干净的鱼是必不可少的。一般来说，夏季以中鱼或鲫鱼、秋冬季以青鱼或草鱼最为适合。视频中的鱼都选用的是新鲜的草鱼，这是上海熏鱼制作的常用的鱼品种之一。而且草鱼选用后需要进行鱼鳞刮洗，去内脏，掏出鱼腮，洗干净，去除余气。此过程需要仔细清理，确保鱼身干净，不留下任何异味，否则制作出来的熏鱼味道就不好。

第二步是腌泡过程，视频中的腌泡主要由食盐和白糖等原料制成。将清洁后的鱼身上均匀撒上一层食盐和一层白糖，腌渍一天。腌渍期间，每三至四个小时取出一次，翻动一下，顺旋逆旋恰当翻動。等到第二天腌渍完成后，取出鱼身，用清水冲洗干净，去除鱼身上的盐分和糖分。

接下来是晾干和熏制两个步骤。首先用风扇将鱼晾干，等到鱼的外层变得干爽，摸起来不感到湿润。接下来便是熏制，熏鱼时需要准备好锯末，锯末的原材料一般为桉木、红木或樟木等木片制成。将锯末铺在锅底，上层放上熏架，再将晾干的鱼放在熏架上方，盖上锅盖。开火，等熏制过程达到六至七成熟后，再将锅盖取下，关火。最后将熏好的鱼晾凉即可享用。

总结来说，上海熏鱼的制作过程繁琐，需要大家耐心细致地操作。但是只要按照视频中所示的步骤进行，就能够制作出正宗的上海熏鱼。共享美味佳肴的同时，也深刻体验到古老美食传承的历史感。上海熏鱼正宗做法视频可以让更多的人了解到制作熏鱼的技术和注意事项，在掌握了足够技能之后，大家也可以自己在家中进行制作，感受传统的手工制作工艺，也能够品尝到更纯正的熏鱼的美味。