酸菜是很多人喜欢的腌制食品，酸辣可口，在闷饭、火锅、拌面等菜品中都有广泛的应用。但有时候，我们购买的酸菜可能在保存过程中出现烂掉的情况，这该怎么办呢？下面就来介绍几种救酸菜的方法。

腌制酸菜过程中如果处理不当，就会使酸菜烂掉。当发现酸菜烂了后，首先要做的就是挑出烂坏的酸菜，以免影响到其他部位的酸菜。此外，我们还可以尝试以下方法来救酸菜。

一、清洗处理

首先要将酸菜用清水把表面的泥沙洗掉，这样可以有效的减少有害微生物的繁殖。然后将酸菜放到醋水中泡上半天，这样可以消除一些细菌和异味。

二、调味救治

酸菜烂了后口感会大打折扣，如果再按照原来的菜谱使用，那么味道难免会受到影响。此时，我们可以考虑通过添加其他食材来改善口感。比如加入姜蒜葱等香辛料，或者加入肉类和豆腐等材料，这样可以使食材更加丰富，增加口感和营养。

三、烘干保存

如果酸菜玻璃瓶烂掉了，我们可以把酸菜倒出来，把酸菜块分散开来，放在干净的地方，让其自然风干，风干到没有水份后就可以装入干燥的密封罐中保存了。这种方法虽然比较麻烦但是可以增加酸菜的存储时间。

四、重新腌制

如果酸菜实在太烂了，那就可以尝试重新腌制一下。首先将酸菜放在清水里稍微泡一下，把一些烂了的地方挑掉，然后在盆中放一点盐巴，再加上少量的大葱姜片、花椒，把酸菜块用力揉一下，直到酸菜出水为止。如果实在没有出水，可以适量加一点盐水或者醋水再揉，待20分钟后倒掉多余的水，即可再次翻下酸菜覆盖上保鲜膜。酸菜重新腌制后，口感自然也会更好。

五、及时处理

最重要的一点就是，要及时保存酸菜！酸菜保存时间本来就不会太长，特别是在潮湿的环境下，容易引起霉变。因此，在保存酸菜时要注意，尽量避免酸菜表面有水分沾在玻璃瓶上，否则很容易滋生细菌。平时做好密封和干燥，及时调整保存方式，可以有效延长酸菜的寿命。

总之，酸菜烂了并不等于垃圾，只要有一颗“不浪费食物”的心，就能够通过以上几种方法救活酸菜，达到延长食物使用周期、节约资源的目的。