做蘑芋豆腐是一道很受欢迎的中式美食，因为其口感丰富、营养丰富，深受消费者的喜爱。然而，很多人在制作过程中遇到了一个棘手的问题，就是豆腐不容易凝固。那么，为什么会出现这种情况呢？如何解决呢？

关于豆腐的凝固问题，主要原因有以下几种：

1. 豆浆的温度和搅拌不足

制作豆腐时，豆浆的温度和搅拌非常重要。如果在制作过程中不注意，豆浆温度过低或者搅拌不足，都会影响豆腐的凝固。在制作过程中，豆浆的温度应该在82℃-85℃之间。如果温度不够高，那么就会出现蘑芋豆腐不容易凝固的问题。

2. 榨豆腐的时间过短或者过长

制作豆腐时，需要经过榨压的步骤，使得豆浆中的水分被挤出。如果榨的时间过短或者时间过长，都会影响豆腐的凝固。时间太短，豆腐里的水分不能被充分挤出；时间太长，会把豆腐里的蛋白质也挤出去了，导致豆腐不再凝固。

3. 添加的凝固剂量不够或太多

在制作豆腐时，需要添加凝固剂来帮助豆腐凝固。但是，凝固剂的用量也是有讲究的。如果凝固剂添加得太少，就会导致豆腐不容易凝固；如果凝固剂添加过多，豆腐的口感就会变得不好。

针对以上问题，解决方法也有很多：

1. 注意豆浆的温度和搅拌

在制作豆浆时，需要掌握好温度和搅拌的时间。豆浆的温度要达到82℃以上，搅拌要充分，使得豆浆中的蛋白质能被充分激活。

2. 控制榨豆腐的时间

在榨豆腐时，需要掌握好时间，使得豆腐里的水分被充分挤出，但不会把蛋白质也挤出去。

3. 控制凝固剂量

凝固剂的用量对豆腐的凝固程度影响很大，需要掌握好用量。一般情况下，每升豆浆需要添加5-10克的凝固剂，具体用量可以根据豆浆的浓度和凝固剂的品牌来自行调整。

总之，制作蘑芋豆腐是一项需要细心和耐心的工作。只有掌握好制作方法和技巧，才能制作出口感细腻、营养丰富的豆腐。