剁辣椒鲜辣椒酱是一种具有很高价值的辣椒调味料，它的制作过程相对来说比较简单，需要注意的是，在制作的时候一定要注意卫生，保持干净，以确保做出来的辣椒酱口感良好，中毒风险小。接下来是关于剁辣椒鲜辣椒酱的制作过程。

原料：

新鲜红色大辣椒十几根，比较瘦的红椒两个，二十克姜末、蒜末，适量盐、糖、醋、食用油，也可以选择增加一些食材进行搭配，口感会更加丰富。

菜谱：

1.首先将食材准备好，去掉辣椒头，洗净晾干备用，清洗盆一定要用热水消毒过，以达到彻底杀菌的效果。

2.开火将平底锅热一下，加入油烤至略带发黄的状态，不一定要过度煎焙，过度煎炒容易影响口感。

3.热锅油入30％以上的大辣椒，约五分钟之后加入红椒，一并翻炒，炒至变色即可（辣椒变软，红椒则微微有点明亮）。

4.接下来将炒好的辣椒与椒角倒入电动磨盘内，加入少许姜末、蒜末、适量盐、糖、醋，然后倒入50克左右清水（醋是为了让辣椒酱口感变酸，加入过多可能对原味产生不好的影响），关闭开关开始磨捣调匀，初期慢速旋转，到慢慢滋润糊状就可以变高速，随时观察磨制情况，如果还是有些大块，可以尝试重复开关的操作，磨得辣椒越细越好。

5.磨好的辣椒浆倒入锅中，煮开，用铲子翻拌融合，调整口感，加些许糖和盐，顺便加入适量的色拉油，最后再开大火烧一下，煮到油浮出来即可。

6.最后，将煮好的辣椒酱倒入干净、卫生的瓶子中，之后放入冰箱里，辣椒酱会越来越辣，口感会更加好，可以放入水果酸奶中做调味品，也可以直接用来拌饭、拌面等等。

注意事项：

1.辣椒一定要新鲜，方可磨制，旧辣椒受潮后出现苦味，口感差。

2.忌用铜、铁等材质的炒锅制作，这会产生化学反应而导致色拉酱变黑、变脆，口感不佳，使用不锈钢、铝制等材质炒锅较佳。

3.不要用过度煎焙或食用色素来改善色泽，不仅口感变差，而且还容易出现中毒问题。

4.每次使用时要把口子擦干净，不过期一定要先开始食用。

5.在使用完毕后及时封口，放在冰箱内保鲜，避免生菌的滋长，主要是不要掉在地上。

总结：

剁辣椒鲜辣椒酱是许多人都喜欢的辣椒调味料，它浓郁的辣味以及独特的口感，是许多家庭饭菜的必备佐料。而在制作的时候一定要注意卫生，保持干净，以确保做出来的辣椒酱口感良好，而且不会产生中毒风险，这样才能让我们享受到美味的剁辣椒鲜辣椒酱所带来的愉悦口感。