客家黄酒是一种以高粱、糯米等为原料，采用传统酿造方式酿制而成的一种黄色液体酒。其味道清香脆爽，口感柔和，酒香浓郁，古香古色，历史悠久。客家黄酒是客家文化不可或缺的一部分，是客家人民生活中的重要饮料，也是客家菜肴中不可缺少的调味料。随着时代发展和科技进步，客家黄酒的酿造方法也在不断革新和创新。下面我们来介绍一下现代客家黄酒的酿造方法。

一、选择原料

客家黄酒的原料需要选购优质、干净、新鲜的糯米和高粱。糯米是客家黄酒的主要原料之一，它是酿制黄酒的主要来源，品质的好坏直接影响着客家黄酒的口感和品质。而高粱则是客家黄酒中另一种主要原料，高粱中所含糖分和淀粉质，有利于黄酒中水解酸和其他有益菌群的产生和发展。

二、糯米和高粱的预处理

在酿造客家黄酒前，需要对糯米和高粱进行预处理，清洗干净、去除杂质、污渍等。接着将糯米和高粱混合在一起，加入适量的水，在室温下浸泡6-8小时，使其充分的吸水膨胀。

三、入料筒

在酿造客家黄酒的过程中，需要将预处理的原料放入入料筒中。通常选用陶制的入料筒，因为它有良好的保温性能和透气性能，而且能够有效的防止灰尘和杂质的污染。将入料筒摆放在阴凉通风处，以免过热或者遭受日晒雨淋。

四、米酒曲

米酒曲是客家黄酒的关键酿造剂，它能够促进发酵和分解淀粉质、糖分质，使酒液的口感更加醇厚。因此，在酿造过程中，需要添加适量的米酒曲，将其均匀的撒在糯米和高粱的混合物上。

五、水的添加

在米酒曲撒上后，需要适量的加入水，使入料筒中的原料充分的被浸泡在水中，待高粱和糯米中的淀粉质先被水解成糖后，才能进一步发酵产生黄酒。

六、发酵

客家黄酒是通过天然发酵的方式酿造而成，发酵的过程中要保持环境卫生清洁，尽量避免有害微生物的侵入和生长。待酒液发酵期满后，需要用纱布或者细棉布等过滤一下，去除不溶性颗粒物，同时也可以保持黄酒的清香。

七、成熟

酿造客家黄酒后，需要将其经过长时间的贮存和陈化，以便它更好的发挥出它的香味和口感。存储室的环境需要保持阴凉、通风、干燥，同时需要避免强光暴晒、高温等有害因素的干扰。

在酿造客家黄酒的过程中，需要注意科学合理的操作，避免出现不必要的操作失误和污染，只有这样才能酿制出更加优质的客家黄酒。