干锅脆鱼怎么做？一道特色的川菜，也是经典的家常菜之一。脆鱼口感鲜美，搭配上辣椒、花椒等调味料，让人垂涎三尺。下面就详细介绍一下干锅脆鱼的做法。

准备材料

首先，我们需要准备好以下的原料：鲜鱼（草鱼或者鲶鱼）、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、盐、生抽、料酒、香菜和花生米等。将鲜鱼去鳞、去骨，洗净，然后断成块。

制作辣椒油

将适量的辣椒、花椒等材料用油炒熟，再加入豆瓣酱煮熟，装入玻璃瓶中备用。这样制作出来的辣椒油味道十分鲜美，口感也更佳。

炸制脆鱼块

将鱼块放入碗中，加入料酒、盐和生抽搅拌均匀，腌制15分钟左右；将淀粉倒入鱼块中，搅拌均匀，使鱼块裹上一层淀粉。然后倒入油锅中炸至金黄色。这样炸出来的脆鱼块口感非常好，鲜嫩可口。

烹饪干锅脆鱼

待锅中留下少许底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后倒入刚才制作好的辣椒油煸炒。加入适量的豆瓣酱、老抽和盐，再倒入适量的水，加入已经炸好的脆鱼块，煮开后转小火，翻动鱼块，让鱼块吸收味道，煮至汤汁收干后，加入香菜和花生米，即可出锅享用。这样制作的干锅脆鱼味道浓郁，鲜辣可口，还有一丝丝的香气。

小结

以上就是制作干锅脆鱼的全部过程。需要注意的是，在腌制鱼块时不要放太多的盐，因为后续制作中的调味料也会加入盐分，如果太咸口感就不好了。同时炸制脆鱼块时也要掌握好火候，炸出来的鱼块要金黄酥脆，不能油腻过多。做好了整道菜品，趁热上桌，搭配上一碗米饭，口感更佳。相信大家也已经了解到了制作干锅脆鱼的步骤和技巧，快去试试吧！