豆沙蛋黄饼是一道非常受到喜爱的传统糕点，它在中国及周边各国都非常受欢迎。豆沙饼外观金黄诱人，呈现出一种独特的香味，豆沙馅酥脆可口，蛋黄饼香软不腻，与豆沙内馅相得益彰，口感十分美妙。

以下是详细的豆沙蛋黄饼做法，供大家参考。

一、材料

（1） 面粉300克，白糖40克，食用油适量

（2） 蛋黄4个，盐适量，鸡蛋白1个

（3） 红豆沙馅300克，糯米粉适量

二、制作步骤

1. 准备工作

将面粉加入碗中，加入适量的食用油搅拌均匀，然后加入适量的蛋清和盐，搅拌均匀。将鸡蛋黄分离出来，加入40克糖搅拌均匀。

2. 开始制作

把面团揉成条状，切成均匀的小段。每个小段擀成圆形，放入适量的豆沙馅，包好，擀成小圆饼。

3. 蛋黄液调制

把分离出来的4个蛋黄加入适量的盐和25克的糖在一个碗中，搅拌均匀。

4. 上锅蒸

在擀成小饼的表面擦上蛋黄液，放入锅中蒸熟，蒸20分钟左右后取出，蒸之前在锅底撒上一些糯米粉，可以防止刚蒸发时糕点沾锅。

5. 炸酥

用中小火取出刚蒸好的蛋黄饼慢慢煎炸，用勺子翻动，炸到酥脆金黄色即可。

6. 上桌

将煎炸好的饼放在白色的瓷盘上，装饰一点糖粉或根据需要再加上一些水果点缀即可。

三、制作要点

1. 面团的比例关系非常重要，要根据不同的口感和质地来做出调整。

2. 豆沙馅的味道需要比较浓稠，干湿度适中。

3. 炸酥的火候一定要掌握好，中小火边炸边翻。

综上所述，豆沙蛋黄饼是一种非常经典的糕点，具有特殊的口感和独特的香气。制作豆沙蛋黄饼，需要准备好相应的原材料和工具，遵循正确的制作方法，制作口感良好的豆沙饼。大家可以通过以上步骤，轻松做出美味的豆沙蛋黄饼。