龙眼干是一种很受欢迎的零食，尤其是在中国南方地区。龙眼干的风味甜而不腻，清香四溢，富有营养。生产龙眼干需要经过许多步骤，其中最重要的就是晾晒。下面介绍一下这个过程该如何进行。

准备工作

在晾晒龙眼干之前，需要进行以下准备工作。首先，收集好龙眼并将其剥皮。取下果肉后，可以将龙眼果实切成两半，也可以将果肉整个挖出来。其次，需要准备一个晾晒场地。在晾晒的过程中需要避免接触到潮湿的地面，因此应该选择一块干燥的场地。如果是在室外晾晒，则场地需要遮阳避雨。如果是在室内晾晒，则需要保证有足够的通风和阳光。最后，准备一个网篮或者盘子，用来盛放龙眼干。

晒前处理

在将龙眼干放到晾晒场地之前，需要进行一些处理。首先，用干净的纱布或者棉布将盘子或网篮覆盖住，这样可以避免灰尘和昆虫滋扰。其次，将龙眼果肉均匀摊放在盘子或网篮上，不要让果肉过于密集，否则就容易受潮。最后，将晾晒区域的土壤铺平，这样可以避免龙眼干接触到不干净的泥土，而且容易清洗。

晾晒过程

在晾晒过程中，需要遵守以下规则。首先，尽量在阳光充足的天气将龙眼干放到晾晒场地上，充分利用太阳光的热量。其次，每天需要将盘子或网篮移动一次，以便充分晒干龙眼干的每一个部分。操作的时候，可以将盘子或网篮搬到一个新的场地上，让之前的地方被阳光照耀。 最后，如果有必要，可以在夜间将盘子或网篮搬到室内放置，避免夜晚露水的影响。

晒后处理

在龙眼干完全干燥之后，需要进行一些处理，这样才能保持其香味和口感。首先，需要对晒干的龙眼干进行分类和筛选，将有质量问题的龙眼果实剔除，以便下一步加工。其次，可以将龙眼干略微沦硬为佳，这样可以增加咀嚼感。最后，将龙眼干存放在干燥、通风和阴凉的地方，以免与其他食品混合或接触到潮湿的物品而变软。

注意事项

晒龙眼干的过程需要注意以下几点。首先，龙眼干的晾晒时间不要太久，否则口感会变硬，破坏风味；也不要太短，否则还潮。晾晒的时间要根据天气情况和湿度来定。其次，晾晒场地不能使用除草剂、杀虫剂等有毒化学品，否则会引起食品安全问题。同时，龙眼干晾晒的场地要经常进行消毒，以免细菌滋生，对食品质量造成影响。最后，为了保证龙眼干的质量，应该选用新鲜龙眼果实，并在晾晒过程中及时剔除坏果，以前边采取的措施。