怎样做出美味的虾虎鱼

选择新鲜的虾虎鱼

无论是在市场还是超市购买，都应该选择新鲜的虾虎鱼。新鲜的虾虎鱼皮肉有弹性，表面无腥味，鳞片完好无损。如果是冰冻的虾虎鱼，可以用手感受鳞片的坚硬程度，如果鳞片松动不紧，说明虾虎鱼一般不新鲜。

清洁准备工作

清洗虾虎鱼需要先去鳞片，可以使用鳞刀或者刮背刀进行去鳞。去完鳞后需要去除虾虎鱼内脏，用剪刀先从腹部切开、去掉内脏。然后在冲洗干净后晾干，备用。

制作香蒜虾虎鱼

材料：1条虾虎鱼，4瓣蒜，1个指头大小的姜，适量盐，5mL啤酒，适量生抽，适量黑胡椒粉，适量油。

做法：

1.将虾虎鱼切成厚片，用盐、黑胡椒粉、啤酒、生抽腌制十分钟；

2.蒜、姜切末备用；

3.平底锅加热，倒入适量油，将蒜末和姜末爆香；

4.将腌好的虾虎鱼均匀铺在锅里，用小火煎至金黄色；

5.翻面煎至两面均匀色泽；

6.出锅前撒上葱花即可食用。

制作泡椒虾虎鱼

材料：1条虾虎鱼，适量盐，5g泡椒，适量水，适量淀粉，适量鸡蛋液，适量油。

做法：

1.清洗虾虎鱼后切成厚片，用盐腌制十分钟；

2.泡椒切碎，加入适量水煮开；

3.用淀粉和鸡蛋液调成糊；

4.将腌好的虾虎鱼片沾上淀粉鸡蛋糊，用油煎至两面金黄；

5.将泡椒水煮开后关火，将煎好的虾虎鱼均匀浸泡20分钟，即可食用。

总结

虾虎鱼的做法多种多样，只要掌握好选材和烹饪技巧，普通的虾虎鱼也可以做出美味的佳肴。