如何挑选老母鸡

老母鸡，也叫地母鸡，是经过了一定年龄后生下一定数量的小鸡之后，不能再生育的成年母鸡。由于经过了一些年龄，这些鸡肉比较老，口感鲜美，还有保健功能。那么我们在选择老母鸡的时候，应该要注意哪些点呢？

外观的选择

我们在选择老母鸡的时候，首先需要看到的是鸡的外观，这是判断一只老母鸡质量的第一步。在外观上，我们需要关注的有三点：颜色、肉质、毛发。

首先，我们可以看到老母鸡的颜色应该是完整的，没有出现过多的褪色，如果出现了这种情况，我们就需要考虑到老母鸡的新鲜度可能出现了问题。

其次，肉质，我们需要看到肉质要有弹性，不能感到松散，这是因为如果肉质松散了，口感就会出现问题，非常难吃。

最后是毛发，看到毛发应该看到毛发浓密，花纹清晰，而且不应该有掉毛现象出现，如果有出现掉毛的情况，就需要好好的进行检查一下了。

检查鸡脚

在对老母鸡进行检查的时候，我们还需要关注鸡脚，因为一个鸡脚的状态，可以很大程度上比较贴切获得另一种印象，尤其是在品尝食物的时候。

第一，我们需要清晰的看到鸡脚的状况，软硬适中是最佳的状况，如果过于硬了，口感自然就不好，但是过于软跟硬也会不太适合口感。

第二，我们需要检查鸡脚的颜色和疤痕情况，如果出现了皮肤瘙痒或者其他疾病的表现，我们就需要考虑到这个鸡的质量可能降低了。

最后，我们要看到鸡脚的外观，是否干净，如果鸡脚有不干净的现象，就会对后续的食物制作造成一定的难度，甚至导致食物的不卫生。

闻味道

在确认了鸡身上的看得见的问题后，我们还需要注意鸡身上的气味。在检查气味的时候，我们需要用手掐一下鸡在腿上的毛，然后狠狠的吸味道，看到会不会有异味。

如果出现异味，我们就可以考虑到这只老母鸡的质量可能偏低，可能不适合我们想象中制作的口味。

当然，还有一种情况：只要是闻味道，我们平时都需要学会一定的科学技巧。因为在不少情况下，展示在表面上的气味，不一定与鸡本身的气味有很大的关系，需要我们鉴别。

看掉泪

在进行最后一步操作的时候，我们需要将鸡拨在腿上，看到有没有掉泪的迹象。拨在腿上的目的是因为腿上的肉相对较紧实，这样看到的结果相对更准确。

如果鸡掉泪了，我们就可以判断到，这只鸡煮出来的汤和菜肴，维生素和蛋白质的成分还是比较丰富的。

总结

以上几点，就是选择老母鸡可以遵循的方法了。除了上述几点之外，当然，还有需要关注质量、价格等等。总体而言，选择一只好的老母鸡，可以保证我们制作的汤或者菜肴尝起来独具特色，充满滋味。