刀鱼面是北方经典美食之一，口感独特，黏滑香甜，备受喜欢。那么，刀鱼面是怎么做的呢？下面让我们来一步步了解。

选材是关键

刀鱼是刀鲚科鱼类中的一种，又称“大鲵鱼”，是一种肉质鲜嫩、鲜甜可口的淡水鱼。做刀鱼面的时候，先选择一条新鲜、活泼的刀鱼，并且一定要去鳞，洗净，去脏肠，“闷白”，切成7-8厘米长，3-4毫米宽的细条状备用。接下来就可以开始制作刀鱼面了。

制作面条

制面是关键的一步。首先，准备适量面粉，用冷凉的水揉成硬面团，将面团揉面至光滑，醒面30分钟。然后，将面团用手揣平，使之成为厚度匀称、大小适宜的长方形，锅里烧一锅汤水，加适量盐和生粉。当水开后，将面摊平，用刀切成条状，加入锅中煮熟撇去浮沫，捞出晾凉，刀鱼面就做好了。

制作汤料

汤料是制作刀鱼面的灵魂之一，必须花心思在上面。制作汤底，其实是可以有多种做法，基本上是将排骨、猪肉骨头、葱姜蒜等材料同用水熬煮而成，也可加入干贝、虾皮等调味料，以增加汤的风味。最后，将熬好的汤底进行滤清，备用。

摆盘装饰

在制作完成后，最后关键的步骤是摆盘。先将做好的面条放入碗中，加上新鲜的菠菜和切好的紫洋葱丝；然后将清汤烧开，浇到碗中，撒上一些葱花和白芝麻，让汤味浓郁，吃起来更加独特。如果想要更丰富一点的口感，还可以加入豆芽菜、木耳等蔬菜，增加营养元素的摄入。

总结

以上就是制作刀鱼面的全过程。切记选材要新鲜，面条要劲道，汤要鲜美，这样制作出来的刀鱼面才是美味的。去尝试一下这道道地的北方美食，一定会让你的味蕾大呼满足！