黄油——烘培不可或缺的食材

黄油是烘培不可或缺的基础食材。无论是饼干、蛋糕、派、布丁还是烤面包，黄油都是不可或缺的原材料。而且正是因为黄油的脂肪含量高、不易挥发，所以它在烘焙时有很多特殊的功能，为烘焙作品带来独特而美妙的口感和质地。

黄油的重要性——带来丰富的口感和质地

食材的影响是至关重要的，在烘培中，黄油在口感和质地方面有很大的贡献。在制作饼干时，黄油融化后液态黄油的油和糖混合型态，与面粉和其他配料结合混合均匀，让饼干松脆饱满，口感丰富。在制作蛋糕时，黄油的加入可以增添蛋糕的浓郁香气，层次感也更加丰富。在制作派以及布丁时，黄油起到的则是令布丁更加细腻且滋润，放入口中更加顺滑，令人回味无穷。在制作面包时，黄油能够增加面包的柔软度和口感，使面包更加美味可口。

黄油的特殊性——有超级的作用

黄油在烘焙过程中有许多特点，而其独特的性质和作用使其成为制作蛋糕、饼干等烘焙食品的必备食材。首先，黄油在融化后的状态下能够令面糊充分混合，得到完美的混合效果。其次，黄油可以令烤制后的作品变得光滑且细腻，不仅口感更佳，而且外形也更加诱人。此外黄油的转化温度较低，能够切割成小块或薄片，用在烘焙食品中或是加入炒菜、烧菜等中均可。

黄油的选择——选择合适自己的黄油

选择黄油时，需要根据自己的烘焙需求来选择合适自己的黄油。普通的食用黄油和纯黄油的区别在于，普通食用黄油中含有一定程度的乳糖、蛋白质、水分等成分，制作面包等需求较高的烘焙食品时，黄油中含有水分和其他成分的比例高，用来制作饼干或较为松软的糕点，香味比纯黄油要浓郁些。而纯黄油相对普通食用黄油，其含有的脂肪含量更高，口感更加鲜美，容易打发，适合制作拿破仑、马卡龙等高难度的烘焙食品。

黄油的妙用——变形吃法

除了作为烘焙的重要食材，黄油还有很多妙用。在西餐中，黄油常常作为餐前面包的小料配以香草制品食用，它也常常作为烧菜爆肉、调味、煎炸等做法的基础食材。除了在烘焙过程中使用，黄油还可以可以涂抹在面包上，配以蜂蜜、果酱等享用，也可以加入橄榄油中做成美味的披萨调料，同时黄油也是茶叶食品中非常重要的成分，如转化而成的茶派。