菠萝蛋黄酥是一种美味可口的饼干，属于广东著名的传统糕点之一。它以松脆的外皮和香甜的内馅得到了广大消费者的喜爱。 那么，接下来我就来为大家详细介绍一下菠萝蛋黄酥的制作方法。

一、所需的材料

1. 低筋面粉：500克

2. 黄油：250克

3. 砂糖：80克

4. 盐：2克

5. 白芝麻：50克

6. 蛋黄：10个

7. 红糖：适量

8. 椰蓉：适量

9. 菠萝罐头：适量

二、制作步骤

1. 将低粉筛入大碗中，加入盐和砂糖，搅拌均匀。

2. 将黄油切成小块，加入低粉中，用手捏成沙子状。

3. 把芝麻炒香，晾凉后加入低筋面粉和黄油中，揉匀。

4. 将揉好的面团分成两份，分别搓成圆块，用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷藏室中放置20分钟左右。

5. 预热烤箱170度C。

6. 把菠萝切成小块，切好的菠萝放入锅中，加入适量的糖，熬制成糖水。

7. 将蛋黄全部打散。

8. 取出面团，擀成薄片，在表面抹上蛋黄液，把椰蓉和红糖平均地涂在面皮上，然后用刀片切成小正方形。

9. 接着把小正方形的中间部分挖出来，用放了菠萝填充。

10. 将挖出来的小方块搓成长条状，表面再铺上椰蓉和红糖，对折后再搓成绳状。

11. 先将搓好的饼皮放在自己手心上塑型，把整个菠萝卷放在饼皮上，把饼皮缩成菠萝形。

12. 在预热好的烤箱中，把制好的菠萝蛋黄酥放进去，烤20分钟左右，至呈金黄色。

三、注意事项

1. 制作时勿加太多的水，否则面团糊成一块。

2. 注意掌控每一步的火候，避免过度或不足。

3. 烤箱烤制时时间不宜过长，否则酥皮会变得太硬。

4. 莫要浪费金黄色酥皮，烤好后要保持酥皮的完整，避免风干、硬化。

四、总结

通过以上几个步骤，就可以制作出口感酥脆，甜度适中，香甜味美的菠萝蛋黄酥。 在选择材料时，务必选择新鲜、干燥、无异味的食材，并掌握好每个材料的份量和时间，才能制作出外酥内软，色香味俱佳的美食饼干，令人回味无穷。