地三鲜怎么做？地三鲜是东北菜系中的传统名菜，是一道口感香鲜、色香味俱佳的家常菜。做地三鲜并不难，只要用心在选材、备料、加热等方面下功夫，即可做出一道香气扑鼻、入口回味的美食佳肴。

1. 选材及备料

地三鲜的主要材料是茄子、土豆和青椒，这三种蔬菜都要选购新鲜、质地坚实的，千万不要选择外表破损、质地松软的蔬菜。此外，准备鲜姜、葱、蒜、盐、酱油、白糖、生抽、醋等调料。

2. 制作步骤

（1） 茄子和土豆切成长条状，青椒切成菱形片。

（2） 热油锅，放入茄子条炒至变软，捞出沥干备用。

（3） 热锅倒入油，放入葱姜蒜爆香，之后放入土豆条炒制，炒至金黄、熟透，捞出沥干备用。

（4） 热锅倒入油，放入青椒菱形片煸炒至断生，捞出待用。

（5） 热锅倒入油，放入事先炒好的茄子、土豆、青椒，煸炒几分钟，加入盐、白糖、生抽、酱油、醋等调料，煮至汁收蔬菜鲜嫩，淋入香油即可。

3. 炒制技巧

（1） 茄子炒之前，要先将切好的茄子条放入盐水中浸泡，去除苦味，炒出来的茄子口感更加顺滑。

（2） 土豆炒之前，要先将土豆条用清水浸泡10分钟，去除淀粉，便于煮熟。

（3） 煸炒时，不要用大火，要用中小火掌握火候，以免糊锅。

4. 友情提示

（1） 在烹制地三鲜时，可以根据自己的口味加减调料，但要注意搭配和少用鸡精等调味品，以免影响健康。

（2） 地三鲜口感软糯嫩滑，最好搭配米饭食用，可以将其浓淡搭配得恰到好处。

5. 结语

地三鲜虽然简单，但要做到色香味俱佳并不容易。这需要我们在选材、备料、炒制等方面都下一些功夫，从而才能烹制出一道口感鲜美、营养丰富的家常菜。