一.如何做香辣草鱼

1、食材：草鱼1个（1公斤以上）、油酥花生米100克、开洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜头50克、辣椒油50克、酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。

2、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上，花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。

3、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。

4、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用文火烧半小时左右。

5、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可，花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀以保证入味即可完成。

二.如何做香辣花菜

1、先把花菜顺着梗切开,一个一个掰碎,然后放入盆中,用清水加面粉,把花菜洗净捞出。

2、锅中加入清水,食盐,然后放入花菜,煮至锅中水沸腾后捞出,沥干水份。

3、接着在锅里加入食用油,放入重庆麻辣火锅底料、豆瓣酱、干红辣椒、大蒜,一起炒出香味。

4、然后把花菜放入锅中来回翻炒,一方面是要入味,一方面也是要把花菜炒熟。

5、花菜炒熟以后,加入;生抽酱油、白糖、鸡精,一同翻炒入味,最后关火起锅装盘。

三.如何做香辣肉条

1、将里脊肉洗干净后，切成如下图所示的的大小，沥干水分，备用。

2、准备好洋葱，姜片，盐等，将这些和肉条充分搅拌混合腌制半小时。

3、为了去除腥味，可以多加一点姜片，同时还可以加入料酒进一步去腥。同时可以加入生抽去腥。

4、在锅中放油，加热到6层左右热度的时候，调至中火，开始放入刚才腌制好的肉条。

5、将头条炸到，两面发黄，就可以了，捞出备用。

6、重新起锅，加入少量的油加入辣椒粉，孜然粉，椒盐，和油混合到一起，加热混合。

7、等到完全搅拌混合后，加入刚才炸好的肉条，翻炒，最后加入小辣椒块，调味出锅。

四.如何做香辣大饼

1、面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。

2、准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。

3、芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。

4、取一面团，擀成面皮，刷上油酥。

5、从一端卷起，卷成长卷。

6、分成若干小剂子。

7、捏合两头，擀成饼胚。

8、撒上白芝麻，擀匀压实。

9、煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄。

10、煎好的饼，香辣有味儿，层次分明。

五.如何做香辣兔

1、新鲜的兔肉清洗干净后，用刀剁成小块，装盆里备用。

2、盆中加入姜、蒜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，腌制15分钟。

3、锅中倒宽油，油温八成热，下入腌制好的兔肉。

4、炒至水汽收干，放入干辣椒段、花椒、蒜，继续不停翻炒。

5、等兔肉炒至酥香，将兔肉捞出来，控油。

6、重新起锅，少许油，放入姜蒜末爆香，再下入青椒段翻炒。

7、放入切好的洋葱块，翻炒至断生。

8、将控好油的兔肉倒进锅里，快速翻炒

9、加入盐、白糖、胡椒粉、鸡精、陈醋、料酒、蚝油，快速翻炒均匀即可。