(一)鸡爪怎么卤不烂

1、焯水后泡冷水：把鸡爪放进锅里，倒上凉水开始焯水，水开两分钟捞出来，立马放进冷水里面，这样可以让鸡爪更加脆嫩，这样卤出来鸡爪也不容易烂。

2、小火焖煮：在煮卤鸡爪的适合切记不能用大火，因为现在市面上的鸡爪都是工厂化养鸡，鸡爪不象原来的土鸡那样难煮，因此要用小火煮，将焯水卤鸡爪放到卤水锅中用小火焖煮8到10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。

3、避免用锅铲翻边：在卤制鸡爪的过程中如果想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮，然后用筷子夹出，这样也可以保证鸡爪的完整。另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。

(二)怎么卤鸡腿不会烂又入味

卤鸡腿要先浸泡了十五分钟的鸡腿放入水中煮沸再加入料酒熬煮两三分钟，然后捞出鸡腿用清水冲洗，再次放入水中浸泡。随后用葱、姜、八角等物熬出卤汁，将鸡腿放入其中炖十五分钟、泡两小时即可。

卤鸡腿怎样入味又不烂

想要做出来的卤鸡腿入味但是又不软烂的话，我们就需要先将购买回来的鸡腿清洗干净并放入清水中浸泡十几分钟，在浸泡鸡腿的过程中我们可以将大葱、生姜切段、切片备用。

然后起锅烧水，把鸡腿放入其中加热至沸腾再倒入料酒熬煮两三分钟，将鸡腿捞出来冲洗干净并再次放入冷水中浸泡，这样鸡腿皮就会变得非常紧致，能使鸡腿不易软烂、破皮。

接着，把葱、姜、八角等香料放入锅中炒香，再加入甜面酱以及开水、食盐、老抽、生抽翻炒、熬煮，最后把鸡腿放入煮好的卤汁里炖十五分钟、浸泡两小时就可以了。

(三)卤牛肉怎么卤要卤多久才好

1、 牛毽肉冷水下锅；

2、 烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫；

3、 捞出，用清水冲洗干净；

4、 香料用纱布包成小包，或装入调料盒；

5、 重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；

6、 调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉；

7、 大火滚煮30分钟；

8、 将牛肉转入电炖锅中，煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐，也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快；

9、 卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

(四)猪头肉怎么卤制

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。