壹 零食牛筋的制作方法

1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。葱白一剖两开改成5厘米长的段。

2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。

3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入葱段，推匀出锅即成。

贰 牛筋炖萝卜的做法

步骤1

准备食材：牛筋200克、白萝卜100克、姜1块、大葱10克、八角2个、盐适量、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、食用油适量。

步骤2

姜切片。

步骤3

大葱切段。

步骤4

白萝卜切块。

步骤5

首先把牛筋清洗干净。

步骤6

用擀面杖锤一锤牛筋。

步骤7

然后再放入温水中浸泡2个小时（煮牛筋时，千万不可以直接下锅煮，用这个方法煮的牛筋软烂入味）。

步骤8

准备一锅清水，放入适量油、牛筋、姜片、葱段、八角、料酒，大火煮开。

步骤9

水开后再放入白萝卜块，倒入生抽，盖上锅盖，转小火炖30分钟。

步骤10

再加入盐、胡椒粉调味即可。

叁 拉牛筋的窍门

1、牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮，可以增加牛筋中蛋白质吸收率，焖煮时加几个山楂，可以使牛筋变的更软烂。

2、煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

3、正常的程序炖好后，马上盛到密封性好的保温筒内，半个小时后就会比较烂了。

肆 猪蹄炖牛筋的做法

将猪蹄牛筋清洗干净，焯水备用。将焯水过的猪蹄牛筋先在锅中翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀再加入适量的酱油炒匀。冲入大半锅热开水，大概是猪蹄牛筋的5-6倍水，加入炖肉料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可。出锅时可以撒葱或者香菜装饰，非常美味。