(1)求蛋黄酱的制作方法.

主料：

蛋黄一个、色拉油100毫升。

配料：

适量白酒、白醋、盐、糖。

方法：

1、鸡蛋分离出蛋青和蛋黄，依次加入适量盐、白酒、糖；

2、搅打蛋黄，打散蛋黄之后，加入适量白醋；

3、加入色拉油，先一滴滴加入，然后再慢慢加大量，最后一小匙一小匙加入；

4、继续搅打蛋黄，搅打至色拉油全部吸收，变成半凝固状；

5、依据酱的干稀程度加入白醋调和即可。

(2)蛋黄酱的做法

1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些

2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入

3、继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度

4、加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整

(3)金枪鱼蛋黄酱饭团怎么做

主料：金枪鱼170克，生菜四分之一个，紫甘蓝四分之一个，甜玉米1根，圣女果8个，黑加仑子1小把。

调料：黑醋1汤匙，沙拉酱2茶匙。

做法：

1、蔬菜清洗干净，切好。

2、将全部处理好的蔬菜放入盆中，加入原味金枪鱼。

3、加入黑醋和蜂蜜芥末酱。

4、充分混合均匀即可。

烹饪技巧：

1、玉米入微波炉加热，正反面各2分钟即可，这样玉米粒更甜嫩。

2、罐装金枪鱼本身含有盐份，所以调味要根据个人口味决定。

3、黑加仑干可用葡萄干替代，泡软后再使用。

(4)蛋黄酱的做法大全

1、蛋黄酱做法一：

碗中放入蛋黄，白砂糖，白胡椒粉，白醋，打散。

加入食用油3毫升，继续打至融合。

再加食用油3毫升，再次打至融合。

2、蛋黄酱做法二：

2个蛋黄中加入糖粉。

用打蛋器搅匀。

浇入玉米淀粉。

再次搅匀。

分次加入牛奶搅匀。

牛奶全部加完后，滴入几滴香草精。

搅匀的蛋黄糊。

过一下筛，去掉颗粒。

放入小锅中，小火慢熬，很小的火，最小的一圈，要不停的搅拌，避免结块。

最后换成蛋抽，快速搅拌，一直搅拌到蛋黄糊变的非常浓稠，尝一下没有生粉的味道即可。

3、蛋黄酱做法三：

主辅料：鸡蛋、玉米油、白糖、白醋。

分离鸡蛋，取蛋黄留用。

蛋黄中加入白糖。

用打蛋器打制发白。

少量的加入1羹匙玉米油。

打制到粘稠。

加1羹匙白醋。

搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。

继续加玉米油，搅拌至粘稠。

再加白醋，搅拌稀释。

就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。

使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。

(5)蛋黄酱怎么做

1、把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑。

2、滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。

3、加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。

4、最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。

5、加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。