第一种：菲力牛排，(Tenderloin或Fillet) ，又叫嫩牛柳，牛里脊

位于牛腰背的内侧后段肌肉，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

物以稀为贵，一条牛仅生产4-6块菲力，所以菲力牛排比其他牛排贵。这块肉口感好，但是缺乏嚼劲，烹煮过头就显得老涩。

特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，瘦身人士、小朋友、牙口不好或消化能力较弱的人最合适吃这种。

第二种：西冷牛排(Sirloin)，又叫沙朗牛排、纽约客

西冷牛排可算是牛排中的经典，它是牛外脊上的肉，由于运动量较菲力多，故此部位肉质较紧实，在肉的外围有一圈白色的肉筋，吃起来满口肉感有嚼头，适合牙口好的人吃。

第三种：肉眼牛排(Rib eye)，也叫眼肉牛排、肋眼牛排

肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排，主要是牛排中天然内嵌一块白色脂肪，因其形状似眼睛故名肉眼牛排。它选自背脊，这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分鲜嫩柔软多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。肉眼牛排的纹理很清晰，各年龄人群均可食用。

第四种：T骨牛排(T-BONE)，又叫丁骨牛排

是牛背上的脊骨肉。这是块“二合一”的牛排。大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是量少的菲力,一边是量多的西冷,肉质一细嫩一紧实,可以同时享用到两个不同部位的特色。食量大又懂牛排的食客都非常偏爱这种牛排。

第五种：牛小排

其实牛小排和中餐常吃的“牛仔骨”是一个部位的肉，是牛的胸肋骨第6至第8根肋骨之间带筋的肉。不过带骨头的被称为“牛仔骨”，不带骨头的被称为“牛小排”。

牛小排形状呈成长条状，中间连贯着一根筋。在解冻或煎烤的过程中，肉可能会顺着这根筋散成两片，这属于正常现象哦！

牛小排的脂肪含量很高，也被称为“肥牛肉”。它的大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美。

第六种：板腱

注意这不是指牛腱子。牛板腱是牛肩胛骨后的一块肉，中间会有一根筋，雪花纹路清晰可见，吃起来鲜嫩多汁，有人称为“嫩肩肉”，也有人叫它为“牡蛎肉”，这块肉就像牡蛎肉一样鲜嫩多汁，这两种叫法都说明了板腱的特点：嫩。

这块肉的嫩度不输给经典的肉眼牛排，性价比非常高。

板腱一般是椭圆形的，这是它与牛小排最大的区别。

第七种：上脑

上脑跟牛的脑子，牛的头部一点关系也没有，不要以为上脑是牛的脑子。

上脑牛排的位置比较靠近脖子，肉质细嫩口感绵软，最好要选择谷饲的上脑牛排，等级越高越好。