一)五仁月饼的馅怎么做

1、主料：花生100g、核桃100g、南瓜100g、葵花籽100g、大杏仁100g、腰果100g、黑白芝麻100g、葡萄干100g、青红丝50g、熟面粉450g、麦芽糖浆550g、白糖150g、玉米油200g。辅料：朗姆酒适量。

2、 五仁月饼馅的做法：

（1）花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。

（2）南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。

（3）黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。

（4）中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。

（5）葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。

（6）青红丝把长的切短一些。

（7）花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用擀面杖碾压，记住不要碾太碎了。

（8）全部馅料放入容器里面。

（9）放入麦芽糖和玉米油。

（10）放入白糖，放入面粉，搅拌成五仁馅料。

（11）搓成你需要的重量馅团就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候提前拿出来回温在用。

（12）美味的五仁月饼馅就做好了！

二)五仁月饼的做法有哪些

1、糯米粉、低粉混合均匀，平铺在烤盘上，180度烤15-20分钟，表面微微变黄。

2、烤箱中层150度放入坚果烘烤10-20分钟左右。所有坚果一定要烤香,不是烤熟。

3、坚果的中间变色就是烤香了,也可以闻一下。

4、烤香坚果剪碎或者切碎，所有果脯剪碎备用

5、把处理好的干果和果脯倒入打蛋盘中混匀，喷白酒搅拌均匀，加入细砂糖,用刮刀混匀。

6、小锅里放入水、麦芽糖煮开煮沸。

7、煮开后分两次加入植物油用蛋抽乳化均匀，加入玫瑰酱拌匀！

8、分三次加入打蛋盆中,混合均匀，加入熟糯米粉、熟低粉

9、戴上一次性手套抓揉,让整体馅料能抱团。

10、转化糖浆、枧水、花生油放在打蛋盆，搅拌均匀，至完全融合！

11、加入中筋面粉，拌至无干粉，装入保鲜袋静置1.5-2小时！

12、静置好的皮分割20克每个，馅分割30克每个！

13、取一个皮按扁，放上馅料！

14、用喜欢的模具压模，全部压好放入烤盘！

15、放入上下火220度预热的烤箱中层8分钟定型！

16、取出刷牛奶，少量多次，来回至少三次！

17、继续送入烤箱，200度烤10分钟！

18、到上色满意即可出炉！

三)正宗五仁月饼的配方和制作方法

1、配料比例：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g。

2、制作方法：

（1）备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。

（2）锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

（3）材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

（4）转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。

（5）五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。

（6）模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来，放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

（7）拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

四)五仁月饼的由来

1、五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进。

2、使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。五仁月饼可是“名门正派”，最经典的月饼口味之一，是广式月饼的招牌品种，后来又融入了云南的地方风味。

3、五仁月饼作为老式的广式月饼代表之作，原本是销量最多，传播最广的一种月饼。小时候能买到的月饼基本上就是五仁，枣泥，豆沙，莲蓉这几种，尤其多的就是五仁。