抚州菜梗2斤放多少盐腌制

放50g到60g盐

做法步骤

1、莴笋梗削皮

2、切成小条（或小片）

3、加入35克盐

4、拌均，用纱布毁圆配盖住，腌5个小时左右。

5、盐淹过脱水了很多，用纱布裹住一点一点攥干水分。

6、全部挤完水了，变得更脆滑了。接下来开始拌料~

7、加入切好的大蒜

8、两斤大概两勺鸡精

9、两斤大概两三勺干辣椒面，具体克重见菜单

10、加入两大勺白糖

11、再加入少量白酒杀菌，提香。用奶奶的话说，加了酒才不会拉纤指肚肚。最后拌匀，尝尝，如果缺什么味可以再加点。这个菜配方只是个大概，因为要结合菜梗所含水份，适当变动。

12、尝一口，嗯，ba脆个~绝杀！装罐~虽然是新鲜菜，但因为给了盐、酒、大蒜都是杀菌的，所以放冰箱吃一个月是腔芦没问题。在装罐时切记把它压实，不留空气。相信大家有了这个配方都能做出美味、干净的临川菜梗！（原材料可用芥菜梗、鸡毛菜、莴笋等，配方通用）

到江西必吃的八道家常小菜是哪些

1、特色粉蒸肉

粉蒸肉是江西名洞渗菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。

立夏也会蒸上一碗，这里的米粉跟一般的米粉不一样，会有有一股特别的香气附着在肉上，米肉夹杂着米香，香气四溢，让人难以抵抗。

制作步骤：

1.选桐橘带皮五花肉，最好是肥瘦相间的肉，这样不油也不柴，如图一所示。

2.把肉切成一公分大的块儿。

3.用酱油，料酒，生姜，盐，熟油封住腌制半小时更入味。

4.腌制好的肉裹上米粉。

6.裹上米粉的肉看起来如图上。

7.裹好米粉的肉不要急着上锅蒸，先烘三分钟，把油烘出来。

8.出锅装碗里，隔水蒸半小时即可。

2、江西炒米粉

每个江西人都有米粉情怀，学校地摊随处可见的炒米粉永远是江西人局颤团心里的第一。

制作步骤：

1.两个鸡蛋打散，小米椒切段，上海青切段，猪肉切丝儿。

2.准备好的米粉下锅煮20分钟，软糯状态捞上来放入冷水备用。

3.油锅下肉加入葱白，小米辣，小青菜，鸡蛋，下入米粉翻炒。

4.放入生抽香醋，香葱出锅。

3、酒糟鱼

酒糟鱼在江西是出了名的香，辣。这道菜菜如其名，加入酒糟使原本的鱼味道更上一层楼，鱼的腥味全无，色香味俱全。

制作步骤：

1.准备一条草鱼或者鱼背。

2.一把盐和花椒放到锅里炒黄备用。

3.把炒好的花椒，盐，放到鱼段上研制半天，越干越好。

4.准备配料，姜蒜小米辣，豆豉冰糖和陈皮。

5.锅里放油，油热下油段，鱼段炸到橘黄色捞出来。

6.把之前准备的配料放入锅里炒出香味。先放小米辣，生姜大蒜，后面再放豆豉冰糖和酒糟。

7.把之前炸好的鱼段放入配料中再次翻炒，炒到干酥捞出来即可。

8.这样的酒糟鱼可以保存很久。

4、江西三杯鸡

对于三杯鸡到底是江西的还是台湾的网友一直有很大的争议。其实三杯鸡每个地方都有不同的吃法啦，江西的三杯鸡不同于台湾的地方就是没有加九层塔，肉香味更浓。

制作步骤：

1.猪油，米酒，酱油各准备一杯。

2.猪油下锅放入鸡肉炒香。

4.大蒜去皮，生姜切片，放入炒香的鸡肉中来回翻炒几下。

5.把准备好的生抽米酒放入鸡肉中继续翻炒十分钟，转入到砂锅里。中间可以翻动一两次，使其受热均匀，大火收汁就好啦。

抚州菜梗怎么做 能否详细说下么

呵呵，这个不算秘方，当地人都会做。

临川菜梗制作方法

临川菜梗简介：芥菜梗蛤蟆梗（萝卜梗）

临川菜梗是江西临川的传统民间特产，它以“不怕辣”而著称，以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，以辣为主，五味兼备，可备蔬菜淡季佐餐所需，也是平常解荤除腥开胃的最好小菜，深受当地人民喜桥卜敬爱。

临川菜梗具有增强肠胃功能以及预防直肠癌、减肥健美、降压强体的特殊功效。适应全国各地不同饮食习惯人士食弊消用。

临川菜梗以下品种，芥菜梗；蛤蟆梗（萝卜梗）

制作方法一样，辅助材料一样

芥菜梗原料：主料芥菜梗，大蒜，辣椒粉，盐，味精，甜蜜素，食用油，配合香料，苯甲酸钠

工艺流程：原料处理—晾晒—切片—拌料—腌制—灭菌—包装—成品

蛤蟆梗原料把主料芥菜梗换成萝卜梗即可

制作方法：

1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，敏慎只保留芥菜梗，清洗干净。

2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。

3、切片：一般切成3~5cm的长条

4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀

5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。

6一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。