酸萝卜鱼最正宗的做法

用料

萝卜 1根

莴笋 1根

海底捞酸汤鱼调料 1包

海底捞酸菜鱼调料 1包

黑鱼 1条

白醋 1瓶

盐 N克

酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）的做法

买一条2-3斤的黑鱼，让卖鱼的帮忙片成鱼片，洗干净之后，鱼头鱼骨和鱼片分开来泡在水里，中途换两次水。画重点，一点要泡水！！

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萝卜去皮切成片，喜欢软烂的就切薄一点，喜欢脆的就切厚一点。

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加几勺盐，腌20分钟左右，致萝卜出水，变软。

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莴笋，去皮改刀成片，和萝卜一样，厚薄根据自己喜欢的口感来调整。

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萝卜腌好以后用清水清洗几遍，沥干水分，加入没过萝卜一半的白醋腌制20分钟。顺便烧一壶开水准备做鱼汤。

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把腌好的酸萝卜洗干净，多洗几遍，不然就太酸了。

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准备葱结，姜片。

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锅内倒入油，爆香葱姜。

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倒入鱼骨鱼头，炒制鱼肉变白。

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加入烧开的热水，一下子鱼汤就白啦。

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把鱼汤换一个锅继续熬。起锅烧油（比平时炒菜油少一半的量），倒入半袋酸菜鱼调料包里面的酸菜，炒香，炒干。

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把鱼汤倒进锅内，鱼骨鱼头留着不倒进来

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加入除了腌鱼料和酸菜以外的调味包，每种都放半袋就够了。

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加入酸萝卜和莴笋片，煮开。

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把锅里面的菜都捞出来，就留着底汤备用。

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准备葱花、小米辣、蒜末、青花椒备用。

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底汤烧开，倒入鱼片30秒就可以捞出来了。把鱼片铺在萝卜和莴笋上面，继续把底汤烧开，浇在鱼片上。

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起锅烧热油，把之前准备好的葱花等放在鱼片上，热油浇在葱花、蒜末上，增量提香。一道酸萝卜鱼就完成了。

酸萝卜鱼的做法

黑鱼1条、酸萝卜200克、姜、蒜、辣椒1份、料酒适量、葱适量、生抽适量、熟芝麻适段春侍量、细盐适量、春菜1份、锅、盆、勺子、菜板、菜刀。

二、方法/步骤

1、备好所用食材。

2、锅里加油，下姜蒜辣椒鱼骨爆香。

3、再加入洋葱炒至洋葱出味。

4、然后再加入开水。

5、水开之后将酸萝卜下锅微煮。

6、加入一小把的春菜。

7、用细盐，料酒，生抽调味。

8、汤底再开，将用料酒腌制握吵过的鱼片及葱段下锅。

9、烫好鱼片后出锅再撒适量熟芝麻森烂点缀就可以。

四川酸萝卜鱼的做法

先将草鱼洗干净，切成小方块；再把酸萝卜（切成条形状）、酸辣椒、姜、蒜准备好，

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再先把酸萝卜条、姜、蒜、花椒用油炒出香味，把酸萝卜的味道炒出来，

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再把酸萝卜条和其它调料用弄在锅边，再把鱼块倒入锅底用油炸一下，再和酸萝卜条拌在一起炒，

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鱼块慢已是入味了，就把烧好的开水从锅边倒下去，锅边缘就沸腾起来了，这样可以刺激鱼肉的鲜嫩世老凯搜唤和味道，

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再大火把鱼块和调料汤汁煮开就可以出锅了，鱼肉娕，汤汁酸酸的特别好喝。

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