酥皮月饼的做法及配方

酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。

酥皮月饼的做法及配方介绍，下面我为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法，喜欢的赶紧去收藏学习哦。

一、酥皮月饼的做法及配方

1.主料：面皮用面粉1斤，面皮用猪油100克

2.做法：

(1)我用的2两面粉，摊到面板上面，平均分开。

(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心，左边这部分面粉我们来做面皮。

(3)准备猪大油，我是提前用肥肉在锅里炼制好的。

(4)挖一块猪大油放到油心面粉里，用手掌根部搓揉，把棉和油和起来，注意比例哦。面和油的比例是2：1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。

(5)把油心和成一个面团，因为油的含量比较高，所以这个面团很酥软。

(6)下面开始做面皮，用面粉的四成猪大油来和面，斗顷再加入一部分水，这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团，在面板上揉好。

(7)面皮和好之后，放到湿布底下盖好醒一会儿。

(8)十分钟之后，拿出面皮的面，别揉，直接用手按成一个圆饼。

(9)把油心包到手销销这个圆饼当中，包成一个圆形，口朝上。

(10)用手压一下这个圆球，压成一个圆饼，用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘，可以铺撒面布。

(11)擀成一个长方形大约40公分长度，折成三折。如图

(12)折好后，把开口和擀面杖平行，继续擀面，再擀成一个长方形。

(13)重复刚才的三折步骤。

(14)开口和擀面杖平行继续擀面，再擀成一个长方形。

(15)擀好以后，沿着一个边把这个长方形卷起来。

(16)卷好后整理一下，尽量不要出现这边粗那边细的情况。

(17)用刀把这个长条平均切开，我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点，想包小的就切小一点。

(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。

(19)拿出一个面剂，把开口面朝上，积压成一个小饼毕游，按一下，用擀面杖擀成一个皮。

(20)拿一块馅放到面皮中间，我用的是豆沙馅，超市有售。

(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面，封口，变成一个尖尖的口。

(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。

(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。

(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱，180度，12分钟就烤好啦

(25)烤好以后，饼会鼓涨，咬一口好多层次，香甜味美哦。

3.注意事项：

(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做，我上面写的配料是指比例，大家可以自己换算哦。

(2)和面一定要和的软一点，不然做到最后就硬了，弄不成饼状全裂掉了，我这次做的就略硬了，最后的形状不好看。

(3)馅料可以放各种，传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。

二、酥皮月饼皮的做法

1.用料：

（1）水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

（2）油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

2.做法：

(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

(2)揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

(3)盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

(4)将油酥材料混合均匀

(5)盖膜保持油酥面团柔软

(6)分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

(8)收口向下，按扁，依次包好

(9)从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

(10)轻轻卷紧

(11)继续进行二次擀卷，不必松弛

(12)轻轻卷紧

(13)二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

(14)按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮

(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料

(16)红豆沙馅

(17)猪肉馅

(18)用虎口收拢捏紧

(19)收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

(20)烤焙结束，出炉放凉

(21)趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

(22)红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

(23)莲蓉的细腻香甜，完美的口感

(24)夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

(25)莲蓉咸蛋黄

(26)很不错的茶点

(27)也可以两端窝进来按扁擀开

(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可都是一样的美味。

酥皮月饼的做法 家常

用料

中粉125克（油皮）酥油20克（油皮）低粉100克（油酥）酥油50克（油酥）

糖12.5克（油皮）相克食物水65.5克（油皮）

面粉50克（炒熟）黄油（融化）40克糖粉35克黑芝麻粉42克橄榄油7克核桃碎7克（炒熟）杏仁碎7克（炒熟）熟紫薯泥180克（内陷2）

做法

1.50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用

2.生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄

3.将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度

4.将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用

5.油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

6.油酥材料混合用刮板切拌/压拌

7.揉成面乎辩察团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟

8.将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个

9.取一份油皮擀开

10.放上一份油酥

11.用手慢慢将来其包裹成圆形

12.收紧口，收口灶森朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好

13.取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起

14.依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟

15.再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起

16.依次将所有的整岁茄形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟

17.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下

18.四边向中间收紧成圆形

19.压扁擀成圆形的外皮

20.包入所有的内陷1收紧口

21.内陷2也包入收紧口

22.收口朝下稍压扁、压薄

23.放入铺好锡纸的烤盘中

24.烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可



小贴士

1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。

2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。

3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象，中间每次擀卷松弛的时间依情况而定，正常情况下为10-15分钟，天气较热时适当减少或是省略。我这次做的松弛时间有些长，最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象，各位亲一定要切忌松弛不要太久。

4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。

5.这款酥皮月饼包入内陷量较大，左手托住油酥皮倒入内陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手辅助。

6.两面烘烤可使表面成平整状，受热更均匀，分层效果更好更清晰，也可不压平表面刷蛋黄液

简单酥皮月饼制作方法

酥皮月饼的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。

具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。

再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。

将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。

将收口放到下面，用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到下面，放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。

酥皮月饼面怎么制作

中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。

首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上春吵保鲜膜。

再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。

酥皮月饼为什么会破皮

有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅扒拍侍儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。

其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌贺局好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。