拔丝红薯家常做法

拔丝红薯的家常做法：

所需食材：红薯1个、白糖80克、油适量。

1、红薯切成块，用清水冲洗一遍沥干水。

2、锅内放入适量油，油热后放入红薯，用中火炸，炸到红薯变金黄，用筷子戳一下能轻松戳进去即可捞出沥油备用。

3、炒锅放入适量油，放入白糖，用小火慢慢把白糖炒融化，炒到白糖从大泡泡变成小泡泡，颜色变焦黄，把勺子提起能拉丝的状态。不要关火，倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆再关火即可。

红薯的挑选方法：

1、看红薯的形状：红薯的形状有两种，分别是瘦瘦细长的和圆润短胖的。其中比较瘦的红薯在民间被人们戏称为公红薯，而短胖的红薯被称为母红薯。公红薯细长的形状切断之后也是非常漂亮的，主要是糖分比母红薯要高得多。母红薯那体型比较胖，所以不适合做烤红薯，不然会出现外表是熟的，里面还是生的情况。

2、捏一捏：虽然红薯要放置一段时间才会比较甜，但是也不能放置太久，否则红薯里的水分就流失完了。干巴巴的红薯营养已经没有了，煮出来口感也会比较差。捏红薯的时发现红薯的敏含孝头尾就会比较软，就说明那是放置了过久的红薯，小编不建议大家购买这类的红薯。

3、看表皮：有一些红薯因为放置的时间过久，水桥稿分基本流失掉了，红薯表皮就会产生褶皱现象。放置过久的红薯会有老稿变质的可能性，所以也不建议购买。我们要选择买那一些表皮光滑、无褶皱的红薯，这些红薯相对来说比较新鲜，水分足糖分多，煮出来口感也会香甜可口。

怎么做拔丝红薯的做法

制作拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢，按我的方法来，非常容易拔出丝

制作拔丝地瓜的材料生活中随处可见，只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜，拔丝地瓜的制作方法，常见的一般就只有油炸和翻炒这两种，但就是这么生活中常见的几样食材，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。

一、地瓜油炸

拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。

1、【直接炸】：

只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸，用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆。优点是：简单快捷、步骤少。缺点是：切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理，地瓜块会变色等等。建议：这个做法非常适合生活中在家庭少量制作，一次做一盘、现做现吃。

2、【拍粉炸】：

需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸。优点是：可以提前大量准备，拍粉后地瓜快不容易粘连，关键是炸完不易回软，外层更脆。缺点是：步骤相对直接炸比较繁琐，需要先清洗地瓜自带的淀粉，然后再拍粉两次，只有这样才能获得最好的体现拔丝地瓜的口感。建议：这种方法非常适合饭店采用，可以提前准备出来，随取随用，当然自己在家里也是可以做的。

二、熬制糖浆

1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法，其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆。

建议：新手初次制作的话，用水来熬糖，因为水分的不断蒸发可以带走热量，从而达到减缓糖液焦化速度，这样可以给人们更多观察和判断时间，优点不容易让糖焦化、雹渣提高成功率。PS：如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话，也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。

小结：拔丝地瓜制作的难点在于熬糖，虽然方法很多，但是建议采取最简单易操作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的黄色，状态是泛起细密的小泡泡。

拔丝地瓜的制作流程

拔丝地瓜的色泽金黄诱人、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法，来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。

第一步：准备材料

主料：红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。

第二步：油炸地瓜

1、将地瓜洗净外皮，最好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状，因为这样受热面积较大，比较容易炸熟，然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右，将地瓜块下锅，保持中火炸制5分钟左右，注意红薯块比较重，难以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在锅底，炸一定时间后，用筷子夹出一块地瓜快戳开，达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用。

第三步：熬制糖浆

1、将锅中加入大约150毫升左右的清水，随后倒入适量白糖，先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了，当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒；

2、随后再次开火使用小火加热，糖浆会迅速转变为黄色，气泡也会从大变小、直至几逗慎近消失，这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒；

3、匀匀之后即可盛出装源指悄盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果，一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了。

拔丝地瓜制作的技巧总结

1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透，因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下，目的是将地瓜快上裹满糖浆，不会炒制过久让地瓜进一步熟化了，炒至过久糖会焦糊、失去甜味，导致产生苦涩味道影响口感。

2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层冰糖，用于铺底，能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上，冰糖还可以提供一些不一样的美观和口感。

3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖，这样做防止白糖受热不均，会导致受热过多的白糖迅速焦化，导致白糖产生苦涩的味道

红糖拔丝红薯的做法

拔丝红薯的原料：红薯

拔丝红薯的配料：香炸粉、土伏弊豆、色拉油、水、糖、芝麻

拔丝红薯的做法：

1、香炸粉,土豆,紫心红薯

2、土豆和红薯削皮切块,香炸粉加少许油和水调成糊

3、土豆和红薯裹上香炒粉糊

4、放到油锅中炸至金黄捞出备用

5、锅留友银少许油.放入白糖

6、不停搅动,慢慢熬制

7、直至溶化成糖浆

8、放入炸好的土豆和缺告族红薯,不停翻动粘上糖浆

9、装碟,撒上炒香的芝麻