一、鱼头炖豆腐的做法？

主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 

辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克

步骤：

1. 把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味

2. 葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水

3. 热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎

4. 煎到两面金黄色捞起

5. 锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味

6. 加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

7. 加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖

8. 加豆腐大火煮开

9. 转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌

10. 加鸡精（可选）煮2分钟

11. 煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅

二、鱼头炖豆腐怎么炖啊？

鱼头炖豆腐是一道非常经典的中式菜肴。以下是一个简单的鱼头炖豆腐的做法：

材料：

- 鲜鱼头

- 嫩豆腐

- 姜片

- 葱段

- 蒜瓣

- 料酒

- 盐

- 酱油

- 鸡精

- 鸡粉

- 胡椒粉

- 水淀粉

步骤：

1. 将鱼头清洗干净，剁成几块。

2. 锅中加入适量油，加热后放入姜片和葱段炒香。

3. 将鱼头放入锅中煎至两面金黄。

4. 加入适量料酒，煮去鱼腥味。

5. 加入适量水，稍微盖过鱼头，加入适量盐，酱油，鸡精和胡椒粉调味。

6. 转小火炖煮15-20分钟，使鱼头的鲜美味道渗入汤中。

7. 将豆腐切块，加入锅中与鱼头一起炖煮约5分钟，使豆腐入味。

8. 将水淀粉加入少许水中调成糊状，慢慢加入炖好的鱼头和豆腐中，翻煮一会儿使汤汁变浓稠。

9. 最后撒上蒜瓣末和葱花点缀即可。

这样，一道美味的鱼头炖豆腐就完成了！根据个人口味的不同，你可以适量增减调料的使用量。

三、鱼头炖豆腐和鱼头豆腐汤区别？

鱼头炖豆腐和鱼头豆腐汤都是使用鱼头和豆腐作为主要原料烹制的菜肴。但两者的区别在于制作方法和口感。 

鱼头炖豆腐是将鱼头和豆腐一起放在砂锅中炖煮，配以一些葱姜蒜等调料。这种做法可以让豆腐充分吸收鱼头的鲜味和汤汁，使得豆腐口感更加绵软和鲜美。

鱼头豆腐汤则是将鱼头和其他配料（如番茄、萝卜等）与水一起煮开，然后加入切好的豆腐，再加入适当的盐和调味料。由于汤汁的多，所以这种菜肴口感更偏清淡鲜美。 

总的来说，二者都是以鱼头和豆腐为特色的鲜美菜肴，只是制作方法和口感有所不同。

四、雄鱼头炖豆腐的做法，雄鱼头炖豆腐怎么做好吃？

食材清单

主料:雄鱼头1500克

辅料:豆腐3块，姜2片，食盐3克，葱适量，鲜朝天椒3个，青椒3个，生抽适量，老抽适量

烹饪步骤

1 鱼头洗净，沥水剖开。作料备好

2 用姜片在热锅上擦下，下油，中小火煎鱼头

3 煎好后，依次倒入料酒，加姜，红青椒，再加水，豆腐，盐，生抽，老抽，葱白，用铲子轻推一下，盖锅中小火炖20分钟

4 烧好后，撒上葱叶，即可

五、鱼头炖豆腐咸菜的做法？

食材清单

主料:

鱼头750g（半边）

豆腐500g

辅料:

葱，姜，料酒适量

蒜蓉辣酱少许

老抽，生抽，盐，糖适量

味精少许

烹饪步骤

1 鱼头洗净备用。

2 将鱼头里外都摸上蒜蓉辣酱。腌制30分钟。

3 北豆腐一块，切块备用。

4 锅中烧水，放入豆腐，焯烫去除豆腥味。

5 热锅凉油，放入鱼头，煎至两面变色。

6 加料酒，葱，姜，水，老抽，生抽，盐，糖，开盖大火烧开。放入豆腐（大约烧15分钟）开大火收汤，加味精即可装盘。

六、鱼头炖豆腐的红烧做法？

主料:胖头鱼一斤半，老豆腐一大块

辅料:黄酒一大勺，鸡精一小勺，黄椒适量，葱3根，姜6片，蒜3瓣

红烧鱼头豆腐的做法步骤

1.鱼头，老豆腐。

2.鱼头洗净剁块。

3.坐锅热油，下姜片，爆香，下鱼头煎熟，加盐一勺，让鱼头入味。

4.翻面煎至两面焦黄。

5.豆腐切小块，放入锅中同煎一会，同时加盐，豆腐容易入味。

6.倒两大勺生抽，一勺料酒，加水没过食材，大火煮开，转小火慢煮。

7.待汤汁快收干时，加鸡精，最后撒上葱花即可。

七、黑鱼鱼头炖豆腐的做法？

用料

黑鱼鱼头 半个

老豆腐 1块

姜 五片

蒜瓣 6瓣

料酒 3勺

盐 2小勺

生抽 2勺

耗油 2勺

黑胡椒粉 2勺

辣椒酱 1勺

花椒 20粒

步骤 1

豆腐切片，水开放入焯水，捞起备用。

步骤 2

炒锅放油，花椒炒香。习惯了吃辣和麻，没这习惯的略过此步骤。

步骤 3

鱼下锅，放料酒，姜片，蒜，先勿翻动，中火煎至泛黄，再翻面，煎到七成熟。上述调料，生抽，盐，耗油，半勺辣椒酱(我是一定要有这点点小辣味，但辣椒酱会使汤没那么奶白，泛黄，正常不建议加)放碗里，加一少温水，均匀淋在鱼头上，继续煎至泛金黄色。

步骤 4

放入砂锅

步骤 5

放入焯好水的豆腐，开水。

步骤 6

大火煮开，小火炖十分钟。香气四溢，鲜美。

八、鱼头炖油豆腐的做法？

1. 将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫；

2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油；

3. 豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 香菇去蒂，洗净，切片；

6. 炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧

九、鱼头鱼排炖豆腐的做法？

步骤1

鱼头，鱼排，鱼排洗干净，用姜腌制下备用。

步骤 2

space

自家做的豆腐切小块备用。

步骤 3

space

胡萝卜切片放点油翻炒下。

步骤 4

space

煎2个荷包蛋（可以汤色变白）

步骤 5

space

鱼头，豆腐，胡萝卜分别煎香。

步骤 6

space

热水煮开后依次放入鱼头，胡萝卜。等再次煮开后加入豆腐，盐，最后准备上桌了撒一把枸杞。

步骤 7

space

营养又健康的汤就出来啦。

十、闽南鱼头炖豆腐的做法？

用料

鱼头 一个

豆腐 3块

泡椒 适量

小米椒 适量

生姜 一小块

小芹菜 几根

葱白 几根

油 适量

啤酒 小半碗

白胡椒粉 一小勺

白糖 一小勺

盐 适量

鸡精 少许

做法步骤

步骤 1

豆腐提前切块.丢冰箱冷冻一晚！ （冻完会是黄色） 鱼头..清洗干净.对半剖开. 小芹菜洗净切段. 生姜去皮切丝. 葱白洗净切段. 小米椒切碎. 泡椒对半切开. 泡椒水装好备用！

步骤 2

不粘锅放油.. 把鱼头放下去二面煎微黄..

步骤 3

煎好的鱼头.叠一起.. 把小米椒.泡椒.葱白.生姜丝放入锅中爆香.

步骤 4

我准备用这个铸铁锅炖. 就把材料移入这锅中. 如果用砂锅啥的.也可以换锅. 直接直接用炒菜锅.可以不换了！

步骤 5

锅热后.把啤酒倒入... 加热至香味出来.

步骤 6

把泡椒水.白胡椒粉.白糖放入.. 再次加热煮开..

步骤 7

把冻豆腐放入.. 加开水至锅中... 大火烧开.

步骤 8

烧开后转小火. 盖上锅盖慢炖..

步骤 9

有句话叫千滚豆腐万滚鱼.. 小火慢炖.. 香味弥漫... 快炖好时. 加一点生抽和盐.. （要尝味道起再加）

步骤 10

炖好后.. 把小芹菜段放入. 关火后放鸡精！ 如果不介意的话. 可以再放一点猪油或香油！