汉沽叉墨斗鱼做法家常的

凉拌墨鱼丝的做法

原料：新鲜墨斗鱼500克；红辣椒1个；青辣椒1个；香葱1棵；生姜1小块

调料：香油2小匙(6克)；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；白糖1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)

做法：1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；

2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；

3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；

4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

特性：肉质鲜美，爽嫩可口。

提示：水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

酱爆墨斗鱼的做法

鲜墨鱼300克。

油750克（约耗50克）、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱、精盐、味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

贴士：

1、用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。

2、用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。

炒墨斗鱼的做法材料：

墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

姜片 10片葱 2根调味料：料酒 1汤匙盐 1茶匙做法：

1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐，略微翻炒，出锅。

这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

韭菜炒墨鱼的做法

我不爱吃甜，所以不放甜面酱

以下是我的菜谱：

1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

小炒墨斗鱼的做法

做法：

1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两，切丝加谈团少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

注意事项：

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

2、墨斗鱼丝缓陪应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗鱼肉会变老，很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼含哪橘只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会很鲜香味美。

姜汁墨斗鱼的做法

姜汁：醋30克姜末10克食盐 1克味精 1克麻油 1克调匀

做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时间过长）装入盘中蘸姜汁。

墨斗鱼怎么做好吃 家常做法

一简单做法：1。墨斗鱼热水焯一下。备用。

2。另起锅，少量油炒香葱丁和剁椒后，加水，酱油，糖，盐，鸡精，黑胡椒调到自己喜欢的味道。加水淀粉勾芡，黏稠后把墨斗鱼倒进去翻个个。关火。

3。加几滴香油和醋。出锅。

二.白萝卜烧墨斗鱼的做法

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法：1、白萝卜切成菱形，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

三.墨斗鱼炖白菜的做法

原料：墨斗鱼300克白菜头300克干辣椒2克葱姜丝8克香菜段10克食盐16克味精 3克料酒8克鲜汤 400克麻油2克

做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗。

四.椒盐小墨斗鱼的做法

食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。

做法：1.将墨鱼与调味料拌匀。

2.炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。

烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可在买回时先洗净，用念大纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜备冲多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

五.豉椒墨鱼球的做法

主料：墨鱼200克.

辅料：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜花2克。

制作方法

1、墨鱼打成花刀，切成大三角块，青椒，洋葱切成三角块。

2、墨鱼过水。

3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟。

4、爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒。

六.五彩墨鱼丝的做法

【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,

【辅料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。

制作方法

1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。

2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.

3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.

4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.

5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.

七.黄瓜拌墨斗鱼做法：

黄瓜250克，冷冻墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

做法：

1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。

2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。

3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。

4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。

5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，仿高歼淋上香油，撒上芝麻拌匀。

6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。

小墨斗鱼的家常做法

小墨斗鱼的家常做法如下：

用料：墨斗鱼300克、蒜3瓣、葱一段、姜一块、葱伴侣6月香辣椒酱1勺、味达美臻品料酒1勺、六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油1勺。

步骤：

1、准备好食材调料。

2、蒜切片，葱切丝，葱切圈，葱伴侣败坦乱六月香辣椒酱熟装勺。

3、小墨斗鱼去掉里面的薄脊骨片，倒入锅中沸水中。

4、焯水15秒信竖捞出。

5、锅中热油下入葱姜蒜爆香。

6、倒入焯水察档后的墨斗鱼。

7、翻炒均匀。

8、倒入一勺味达美臻品料酒。

9、倒入一勺牡蛎酱油。

10、倒入一勺辣椒酱。

11、快速翻炒均匀。

12、出锅装盘。香辣鲜美。