一、广东手撕鸡的故事？

明清时期，微山县南阳镇随着运河的畅通经济迅速繁荣，饮食业随之兴旺起来，吸引了许多外地商人在南阳经营饭庄，时有大小饭庄10余家，均经营鲁、川、湘、粤、闽等南北菜系，满足各地食客的需要。其中，孔维佩的高祖父孔凡朴经营的福满楼便是其中一家，尤其擅长做手撕鸡，过去，福满楼的手撕鸡味滋鲜美，香辣爽嫩，吃上一口便会被它的醇味浓香所迷醉。

　　据南阳镇当地老年人讲，这道菜是孔凡朴创造的一道美食。孔凡朴儿时丧父，是母亲把他拉扯大的，因此孔凡朴对母亲特别孝顺。孔凡朴长大后，母亲却病到了，他一边经营饭店，一边照顾母亲，但母亲的病总不见好转，这让他很是心疼和着急。这天，孔凡朴正忙生意，来了一个穿着破烂不堪的叫花子，而且表现的又渴又饿，如果是其他饭店怕影响生意早就把他轰出去了，但孔凡朴心眼好，见他如此可怜，便给他做了饭菜，叫花子吃完，告诉孔凡朴，问他最想要什么，孔凡朴心想一个叫花子能干什么呢？但叫花子执意要报答孔凡朴的一顿饭之恩，孔凡朴说，我开个小饭店，虽然生意不好，但我什么都不要，只求母亲早日康复。

　　叫花子笑说，这个简单，他交给孔凡朴用一种特别的方法炖鸡给母亲吃，保证鸡到病除，而且还告诉孔凡朴，这种做鸡的方法会使他的饭店很快兴盛起来。

　　孔凡朴以为叫花子在说笑话，但他救母心切，还是按叫花子说的烹制方法炖鸡把肉撕给母亲吃。果然，母亲没有多久就好了，后来就把这道菜做给客人吃，手撕鸡吸引了众多食客，饭店生意果然很快兴旺了，成为镇上赫赫有名的“福满楼”大饭庄。孔凡朴这才相信那个叫花子不是凡人。

　　乾隆皇帝下江南途径南阳镇时，在福满楼饭庄吃了一顿满汉全席，满人汉人同桌而坐，康熙帝吃得津津有味，非常开心，对有湖区特色的菜肴非常欣赏。尤其吃了这手撕鸡，更是赞不绝口，因此将这手撕鸡封为贡品，从此年年进贡紫禁城，这便是紫御手撕鸡的来历。

　　孔凡朴的后人把紫御手撕鸡的做法传承下来，才使我们吃到这传统的美味，从第三代传承人就迁离南阳镇到了鲁桥镇，第五代传承人孔维佩又从鲁桥镇迁到了济宁任城。

　　中国历史悠久，所以每一道美食都有文化的积淀，融于美食中便化成一个个美丽的传说，而紫御手撕鸡把美食与孝道结合在一起的传说，更具有几分打动人心的韵味，“只要用心付出，总能得到回报”这句话在紫御手撕鸡这个名吃上得到了最好的诠释。

二、手撕板栗鸡都有哪些配料？

鸡腿肉 香菜 辣椒粉 醋 酱油 精盐

三、正宗柳州手撕鸡配料秘方？

正宗柳州手撕鸡的配料有小米辣椒，大蒜，葱，香菜，葱油，芝麻油，椒盐等……

四、上海风味手撕鸡配料？

鸡，椒盐粉，麻油，盐，鸡汤，老抽

五、南宁手撕鸡的做法及配料？

1、主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

2、把半只鸡处理干净。

3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

5、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

6、把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

7、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

8、之后翻面再开煮5分钟。

9、煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，根据个人喜好挤上点柠檬汁，撒上熟芝麻即可。

六、广东手撕鸡的正宗做法？

主料：鸡腿肉

辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段  

1、 洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。

2. 锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。

3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）

4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

5、将调料倒入鸡丝中，放芝麻，用花椒炸热油再浇入鸡丝，洒少许白胡椒粉拌匀。

拓展资料：

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用

七、手撕鸡十三香配料表？

花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。

万香源精品十三香的配方比例为：

八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。

高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。

八、广州脆皮手撕鸡的做法及配料？

材料准备

嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片，葱段。

制作步骤

1、准备一只嫩鸡，洗净

2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟

3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀

4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟

5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱（葱段切片）和姜片平铺在电饭锅底

6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，少许葱末，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。

九、正宗手撕鸡的做法步骤以及配料？

我们废话不多说，直接进入主题。首先我们做手撕鸡关键是鸡的选择，还有鸡的煮法。鸡的话我们一般去市场购买3斤-4斤左右的三黄鸡就可以了。购买好以后我们就让老板杀好，把内脏都掏干净。回来洗干净以后，锅内先放大概10斤左右的水，水以泡过鸡为主。然后放入20克生姜、香葱20克、料酒适量。放完材料以后开大火烧开水。水烧开以后我们就可以开始煮鸡，煮鸡之前先烫一下鸡，烫好把鸡放入煮鸡水内，盖上锅盖大概煮15分钟左右就可以出锅了。出锅以后泡一下冷水，鸡完全冷却以后放入冰箱冰20-30分钟。这样我们的鸡的前期操作就完成了。

2.

（1）把锅清洗干净，倒入适量的油（2）开中火，然后把香料：香叶、花椒、八角倒入锅内，也可以把香料先放入滤网再放入锅内，中小火慢慢把香料的香味逼出到油里。（3）香料炸的变干变黄以后捞出来丢掉（5）然后把油倒入事先装好辣椒粉的碗里，边倒边搅拌，防止辣椒糊掉！（6）搅拌均匀的辣椒油最好放置在阴凉处静置，找个盖子盖起来，防止香味跑掉。第二天使用味道更香哦！开店或者摆摊的话可以一次性做多一点，可以使用久点！备注：以上是家庭简单做法，如果您想要开店的话最好系统的学习下，我们有全套开店视频教程技术传授。辣椒油的使用方法，做好的辣椒粉会沉在底部，上面的一层是辣椒油，撕好鸡以后可以把辣椒油搅拌均匀，然后再放一勺到鸡肉里面搅拌均匀即可。

3.

秘制手撕鸡粉的制作盐250克、沙姜粉20克、胡椒粉30克、白糖20克，把所有材料混合一起炒香就可以使用了。当然这个是家庭简单版的做法哦

4.

花生碎的制作1、直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，可以洒上少量的盐，量大的话可以洒上一壶盖高度米酒散热，滤干油、凉冷备用。2、花生凉的差不多了，把花生倒进保鲜袋，尽量平铺开，用擀面杖碾碎（圆木棍也可以）。一次性做比较费力，可以分两次碾，也能更均匀些。

5.

白芝麻的制作，把锅洗干净，小火把锅烧干，倒入白芝麻小火慢慢炒，闻到香味即可倒出装碗备用！量大的话最好找个密封容器装起来，防止变潮，可以使用几天！

6.

当然还有葱花，香菜，去市场购买回来切段就可以使用了。最后一步就是把做好的鸡先从中间砍开，然后带上手套，把鸡按照纹理撕成小块，然后放入手撕鸡粉，香油，辣椒红油，搅拌均匀以后在撒上葱花，香菜等就可以装盘吃了怎么样，非常简单吧。

十、三江手撕鸡的做法和配料？

1、主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。

2、把半只鸡处理干净。

3、用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。

4、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。

5、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

6、把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。

7、腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。

8、之后翻面再开煮5分钟。

9、煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，根据个人喜好挤上点柠檬汁，撒上熟芝麻即可。