黑鱼的家常做法 黑鱼怎么做好吃

黑鱼的家常做法：

一、黑鱼汤

主料：黑鱼一条

辅料：姜适量、莲藕20克、葱段适量

1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来

2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量喊芦鱼刺残留，用刀剔除

3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片

4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用

5、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干

6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段

7、大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可

二、红烧黑鱼

主料：黑鱼(500g)

1、黑鱼洗净备用，姜切片

2、热锅热油煎鱼

3、煎好后加点酱油

4、加水

5、放点糖，盖盖子煮半小时左右

6、撒上葱花，调味出锅

三、酸菜鱼

主料：黑鱼(一条)

辅料：酸菜500克、姜适量、辣椒适量、葱适量

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块差谈厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好。（一般买的时候摊主会帮忙弄好）。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

7、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

13、过滤鱼汤倒碗中。

14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注虚渗碰意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

家常炖黑鱼的做法是什么

主料：黑鱼一条、葱丝适量、姜片适量、红辣椒适量。

辅料：色拉油适量、酱油适量、料酒适量、十三香适量、盐适量。

步骤：

1、黑鱼洗净待用。具体步骤，如图所示。

2、去鳃和内脏，切段。具肆塌体步骤，如图所示。

3、准备葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。

4、油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。

5、把鱼放进锅里。具体步骤，如图所示。

6、加酱油。具体步骤，如图所裂蚂圆示。

7、加料酒。具体步骤，如图所示。

8、加十三香和适量水。具体物裂步骤，如图所示。

9、加盐。具体步骤，如图所示。

10、炖熟出锅。具体步骤，如图所示。

黑鱼的家常做法

炖黑鱼的做法如下：

主料：黑鱼一条、葱丝适量、姜亮燃雹片适量、红辣椒适量。

辅料：色拉油适量、酱油适量、料酒适量、十三香适量、盐适量。

步骤：

1、黑段橘鱼洗净。

2、去鳃和内脏，切段。

3、准备葱丝，姜片，辣椒段。

4、油锅烧热放葱丝敬帆，姜片，辣椒段。

5、放鱼。

6、加酱油。

7、加料酒。

8、加十三香和适量水。

9、加盐。

10、炖熟出锅。