一、鸡肉和鸡汤，哪个更加有营养？为什么呢？

柴鸡处理干净，切块洗净，放入冷水锅中焯烫，变色后捞出洗净炖煮50分钟左右放白胡椒粉，盐，再继续炖煮10分钟，如果想更养生的话，可以加枸杞，红枣，山药，后面的食材，大家随意哦。.鸡胸肉浸泡10分钟取出，可以另做其他菜，汤中的葱姜捞出，用盐和白胡谈运椒粉调味，放入洗净的绿叶蔬菜，煮开关火即可所以鸡汤味道特别鲜美。当然鸡汤中还含有脂肪，少量的矿物质和少量的维生素。这样看来，大家喜爱迷恋的鸡汤其实就是味道鲜美的略有点营养的水。这营养价值远不能和鸡肉相提并论。

鸡油与鸡骨中溶解出来的水溶性小分子物质，还有就是油和热量，所以只喝鸡汤营养价值并不高，相反，汤里的鸡肉含有丰富的蛋白质等物质，已经被炖得软烂，容易消化也利于营养被吸收，是营养丰富的宝贝。然而，很多人却只喝鸡汤，把煲鸡汤的鸡肉弃之不食，殊不知是捡了芝麻丢了西瓜。

鸡汤的主要成分就是水，占95%。含有少量蛋白质浸出物, 包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤碱、氨基酸等物质。鸡汤内同样含有脂肪、无机盐、维生素和氨基酸等营养素，都比鸡肉中含量少。

撇开营养不升侍肆谈，鸡汤毕竟是一种美食，不必要求太高。好喝是因为鸡肉肉香的前体物质主要是水溶性物质。鸡肉的滋味物质在生肉中已经存在，并不需要通过烹调产生。而在烹饪过程中，热诱导反应产生了一系列复杂的风味化合物，并促使肉中积累的香气成分和滋味物质释放。我认吵轿为鸡汤好喝但没有实肉物质，因而我喜欢连肉带汤食用，这样营养才能完美。但孕妇只能喝汤，以免伤了脾胃，老人也一样，因消化功能减退，只好这样做。

鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中手缓，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系裤孝博士芮莉莉指出，炖完汤胡薯稿的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

鸡汤和鸡肉型没哪薯晌个更有营养，这要根据煲的时间和技巧有关，如果用大火快速炖法，汤里面就没有鸡肉营养，如果先用大火煮沸，然后小火慢煲，煲的时间3至4小时，长时间去煲把鸡肉里的营养物质大部分煲出来数租锋了，这时的炀应该比鸡肉要营养，这时的鸡肉不会好吃了，汤好喝，如果要保持鸡肉的原汁原味，营养不流失最好的办法是清蒸全鸡，味美，营养价值高。好吃不油腻。

相比而言，一锅汤中，更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的碰粗蔽鸡肉笑州，大量的蛋白质、糖凳枣、脂肪等重要的营养物质凝固在鸡肉里，因而，从满足人的基本营养物质来说，鸡汤的营养在鸡肉里面。不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤等等，也是肉比汤更有营养。

二、子鸡红烧好还是炖好

老母鸡一般炖汤吃，这是因为老母鸡油厚，脂肪厚，汤的色泽好、味道也要鲜美一些。子鸡红烧好，红烧子哪大鸡本来就是一个菜名，你可以上网找红烧子鸡的做法。红烧子鸡的原因大约是：子鸡蛋白更多，结缔组织多，红烧出来的肉感比老母鸡鲜嫩。

红烧子鸡菜谱：

原料：子鸡一只。

配料：葱、姜、蒜、尖椒等。

做法：1、剁鸡块。注意：一定要切掉鸡尖,因为这个部位聚集着无数个淋巴小结，学名称“腔上囊”，淋巴中含有吞噬病菌、病毒等有害物质的能力，但不分解它们，时间一长，就成了贮存病毒、病菌的大仓库。还要去掉鸡脖子的皮（内部也有很多腺体）和脂肪太多的鸡皮。

2、用开水把鸡块焯一下，撇掉血沫。李判竖

3、热油爆香葱姜蒜，然后倒入鸡块，加料酒、酱油、冰糖、大料粒、干红辣椒，加适量水开始烧鸡。

4、子鸡很嫩，中火烧制20分钟就差不多了，开始大火收汤，同时放入尖椒。

出锅前淋上一点明油（香油或熟油），卖冲配相会非常好，油亮油亮的。饭店大厨做菜就是这样的，所以饭店的菜吃了会发胖，因为油多啊。还是家庭美食好，美味营养又健康！

三、鸡是做成红烧有营养，还是清炖有营养？？？

当然是清炖有营养，都在汤里边

四、鸡汤和鸡肉哪个有营养

鸡汤大家都喝过的，是我们餐桌上不可缺少的一种汤品，很多家庭爱喝汤，汤具有很滋补的作用，鸡汤的做法简单，而且很容易吸收和利用，有很高的营养价值，但是有人说鸡汤要比鸡肉有营养，到底是不是真的呢，我们来看看。

鸡肉的营养成分

其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂宽巧前肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素。宽局鸡肉中的蛋白质是不一样的，我们摄入的鸡肉中的营养素主要是蛋白质，所以对于人体的健康是有着一定的意义和帮助的。

在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中

脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。融入到汤里的成分很多就是属于香味的物质，这就是为什么汤比较鲜香和有味道的原因了哦，但是汤里的脂肪的量是比较大的。

鸡汤再美味，慎清并不意味着营养

因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。所以说鸡肉和鸡汤都是需要吃的，不只是鸡汤有营养，还有其中一大部分的蛋白质要在鸡肉中摄入的，所以说这样问题并不不是很科学的，所以在平时的生活中鸡肉还是需要吃的。

关于鸡汤和鸡肉的营养，上面已经给大家介绍了相关的内容了，可以说是有着不同的看法，鸡肉和鸡汤的营养都是比较丰富的，看个人的需要，如果是需要摄入足够的蛋白质的话不妨和鸡肉鸡汤一起吃，这样更加健康。